En España, la fusión de la cocina japonesa con la mediterránea no solo nos resulta familiar, sino que de hecho responde al más elemental sentido común. Más de 10.000 kilómetros de tierra y mar nos separan geográficamente del país del sol naciente, de modo que es lógico que los restaurantes japoneses que operan aquí adapten sus elaboraciones a la increíble despensa de productos del mar y la huerta que ofrece el entorno inmediato. 

Sin embargo, en España la hibridación específica de la gastronomía nipona con la italiana nos puede parecer algo arbitraria, porque no encontramos en un primer momento las conexiones históricas, económicas e incluso políticas que sí explican, por ejemplo, el desarrollo de la gastronomía nikkei (japo-peruana y japo-brasileña). 

El hilo conductor habría que buscarlo en un plano más conceptual. “Tanto la cocina tradicional española como la italiana son las que más importancia dan en Europa al respeto por el producto. Y ese purismo también es característico de la gastronomía japonesa, solo que allí lo llevan a un nivel más extremo”, nos explica Bo Jimmy Zhu, el joven chef de 28 años que el pasado mes de junio inauguró en Valencia el primer restaurante de fusión italiano-japonesa de la ciudad: Haku.