Valencia Plaza

PLATO DE LA SEMANA

La tortilla de bacalao de Flama 

Los años en los que Espejo trabajó en Casa Marcial (Asturias) no han caído en balde, aunque su pasión por la cocina tradicional de las regiones del cantábrico comenzó antes.

“Cuando tenía 18 años me gastaba todos los ahorros del año en ir a San Sebastián Gastronómika -nos cuenta-. Uno de los sitios a los que iba siempre en estos viajes era un asador en Astigarraga que se llama Casa Roxario y es famoso por su tortilla de bacalao tradicional”. La apertura de Flama en Valencia dio a Edu la oportunidad de hacerle un guiño a este plato emblemático que tanto significó en los tiempos de su formación como cocinero. El resultado es su ya célebre tortilla de bacalao en tres texturas, sin duda uno de los hits de su carta de entrantes.

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