“No somos franceses ni vivimos en París, pero la idea surgió allí, en un viaje que hicimos juntos en 2019”. Este dulce emblemático, que en nuestro país vecino se encuentra en casi todas las pastelerías, aquí era un rara avis hasta 2020, cuando Fran Segura y Leticia Zarcero crearon Fran Segura & Co, su sello de pastelería natural y fresca especializada en éclairs.
De Fran Segura ya te habíamos hablado hace varios años, porque tenemos la suerte de que el alicantino es uno de los mejores pasteleros del panorama internacional. Tiene 20 años de trayectoria y hubo una época en la que coleccionaba reconocimientos tales como Mejor Postre de España (2013), Subcampeón de Europa de Pastelería o Pastelero Revelación (2018). Y hace unos meses nos ha dado otra alegría: ha conseguido para el equipo español la Medalla de Plata en la World Culinary Cup 2022, nuestro mejor resultado en esta competición celebrada en Luxemburgo en la que participaban 27 países y que se celebra cada cuatro años. Pero ahora su foco está puesto en otro sitio y en eso tiene mucho que ver Leticia. Ella viene del mundo del Derecho, pero reconoce que no tenía vocación. Siempre le había gustado cocinar, por lo que hace unos años decidió estudiar el Grado de Gastronomía. Serendipias del destino, en su primer año conoció a Fran, que fue a impartir una clase de pastelería a los alumnos. Enseguida surgió la magia, que se ha materializado en bellísimos y delicados éclairs. Ambos se complementan a la perfección. Fran, como maestro, aporta kilos de saber hacer y Leticia, las altas dosis de ilusión. Él reconoce que cuando la conoció estaba a punto de tirar la toalla.
