Gema Oviedo y Rafael Mejías lo tuvieron claro desde el principio (o no tanto), pero se escucharon: “La consistencia que buscábamos como cafetería de especialidad, la buscamos también después en las elaboraciones para desayunos, los lunch que ofrecemos y en los vinos. El negocio y nosotros evolucionamos juntos”. Bendita evolución.

De 9 a 15 horas, las mesas bullen, cambian de idioma constantemente, huelen a tinta de tatuaje, a no sé cómo decirte que te quiero. Mientras eso sucede, Gema está a los mandos de la cocina y Rafa entre las cafeteras. Tostada de higos, requesón de Catí, albahaca, miel de romero sobre brioche blandito. Iced latte. Café en V60. Miso Tuna Sando. Siempre con los ingredientes básicos y necesarios. Siempre con materia prima de calidad. Siempre con novedades, incluso cuando hablamos del clásico Mixto o del Cubano. Ambrosías. ¿Qué más se puede pedir? Ah, sí, las listas de música de Spotify que prepara Gema y que suenan de fondo, para que seamos más felices. Más aún.