VALÈNCIA. Arroz en cáscara, llegado directamente desde los campos de El Romaní, junto a las aguas de l'Albufera, y de la ribera izquierda del Delta del Ebro. Duerme en una nave de Segorbe, en el entorno de la Sierra del Espadán, donde la altitud es de 450 metros y el clima se considera seco. La recolecta se realiza a finales de septiembre, y cuando llega la hora del pulido, no se hace de golpe, sino conforme a las peticiones de los clientes. De hecho, el grano se adapta a sus necesidades, incluso eligiendo el grosor y el color. Así lo permite el proceso de clasificado, que combina máquinas tradicionales con otras tantas herramientas de última generación, de manera que se descartan con precisión los granos defectuosos hasta llegar al perlado. En Molino Roca tienen su modo particular de hacer las cosas. 

Son precisamente estas maneras las que les permiten hablar de 'arroces de autor' y les alejan del supermercado, para situarlos en la alta cocina, donde son proveedores de chefs con renombre nacional, como Ángel León (3*), Dani García (3*), los Hermanos Torres (2*), María José San Román (1*) o Rodrigo de la Calle (1*), por poner algunos ejemplos. Pero ya se sabe lo que pasa con el diferente: no es del gusto de todos.