Hi ha forns on tenen una especialitat que els fa famosos, on només entrar notes que la força d'un producte és molt forta, i que serà el jedi que et guiarà lluny del costat fosc de la fam. Perquè si Obi Wan haguera tastat els croissants d'ametlles que prepara Alberto Moreno Ponce al seu forn d'Extramurs, de segur que no estaria tan deprimit passejant per Tatooine com ànima en pena. En un dia normal poden fer un centenar, no són tan grans com els que couen a altres forns de València "només el fem tres forns", i per això no embafen i són ideals per a acompanyar un cafenet. De fet, allí mateix et pots fer un café per a portar o per a prendre en l'única tauleta que hi ha dins del forn. Un poc herència d'un passat pròxim, on els Moreno Ponce regentaven dos cafeteries a banda del forn, que ja han traspassat per a dedicar-se plenament al seu negoci estrella, el de fer bon pa i bona brioixeria.

Rosalino va arribar d'Albacete als sis anys, i després d'una vida de forner en altre forn, va decidir-se finalment a fer el pas i obrir el seu negoci amb Encarna, la seva dona, el 1990. "Ens quedarem el local que era d'uns francesos, i el dia de la inauguració es va cremar el fumeral perquè ho tenien fet un desastre", ens comenta Rosalino, que ja porta moltes reformes -l'última el 2017- i millores del local que estan presents tant per dins com per fora. Ara és un forn molt net, amb fusta blanca, un xicotet espai on fer les fotos dels productes i un obrador que s'està quedant menut "ens agradaria ampliar l'obrador per a poder continuar fent tants productes com fem" ens confessa Alberto. Ells, pare i fill, són l'ànima del negoci, ja que Rosalino està amb la jubilació activa i encara pasta el pa de l'endemà cada matí. Un que fermenten un mínim de 18 hores, però que pot superar fàcilment les 24 hores de fermentació. Mentre que Alberto, el seu fill i motor del negoci, després de mamar la vida entre farina des de menut i formar-se fora, innova i crea tota la part dolça.