Tastem

Son complicados los ranking de restaurantes japoneses (la cosa puede acabar en bronca), pero en mi opinión Tastem lidera junto a Nozomi el imperio gastronómico nipón en Valencia. No lo digo sólo por la conocida perfección de sus makis —Yoshi Yanome fue reconocido en 2015 como el mejor sushiman de España— sino también por el trato que se dispensa al cliente. Mi debilidad aquí son los platos más básicos: el sashimi mixto de salmón, atún y pez mantequilla, y el tartar de atún con aguacate y crujiente de tempura y salsa picante. Ambos sintetizan las mejores virtudes de Tastem: pescados de textura tierna y carnosa; de color uniforme, intenso y brillante (cuando se requiere), y un corte preciso y delicado