Entramos en los estertores de los meses con erre, es decir, que dejamos atrás las semanas de fríos y aguas poco amables. Mayo es el primer mes en el que nuestro mar indica que la clòtxina valenciana ya está en temporada. Viva.

En la casa del buen vino y el buen producto la clòtxina es un esencial de la primavera. En esta taberna centenaria y emblemática, no es que se respete la materia prima, es que no se le molesta. Sé libre, exprésate, productazo. Para mantener el sabor puro, fino y tan característico que tienen estos bivalvos, simplemente se cocinan en su propio vapor. 

Como siempre, el secreto son los tiempos y la temperatura. Un chute de calor para que se abran rápidamente sin cocerse en exceso. Y sucede la magia. No hace falta mucho más, salvo clemencia para que la temporada dure hasta agosto.