Anchoas en Rausell

Rafa López es un loco del producto que ha conquistado la alta gastronomía desde sus almacenes en Alacuás; la culpa es un poco de Ricard Camarena y su 'Lettern, salmuera madurada en anchoa', pero especialmente del trabajo obsesivo de Rafa con sus conservas y semiconservas de anchoas, salazones y ahumados traídos desde Cantabria (casi a pie de lonja) pero madurados en València. Qué cosas, eh.

Rausell, nuestro querido asador de pollos (con todo el orgullo del mundo lo digo) es uno de los privilegiados destinos de este tesoro bañado en aceite de oliva virgen extra, “pura hueva” —palabra de Jose Rausell. Serie oro, elaborada a la vera carne, 46% de humedad y bajísimos niveles de cloruro de sodio; un tesoro salino, hedonista y sápido, lejos del glamour de las angulas o el caviar pero infinitamente más visceral, más nuestro. No se las pierdan.