Arroz a banda de El Faralló (Dénia)

Si la valenciana es la paella reina, el rey definitivo es el A Banda (ya conocemos la ortodoxia del primero de pescado y patata y segundo de arroz limpio) pero es que EL ARROZ, como singularmente se refieren a él los habitantes de La Marina, es el gran protagonista de las mesas arroceras de la Comunidad Valenciana y de España entera. Y su transformación a senyoret, a banda, paella ciega, marisco pelado… o arroz Faralló como le llaman en esta casa, no es sino fruto de su éxito incontestable allá donde va.

Javier, tras su paso por el Pegolí (donde comenzó todo con la gamba y el arroz) decidió montar su propio proyecto junto a su mujer Julia (maestra paellera), su secreto no es ni más ni menos que producto y dedicación. La calidad del producto, GAMBITAS, hígado de rape, calamarets, mejillones… se sobre entiende estando en una capital gastronómica como Dènia. Es la dedicación que le ponen en el caldo lo que sorprende y lo que aporta un sabor único a cada cucharada.

La morralla, ese batiburrillo de pescados y crustáceos de roca que se cocinan (muchas veces se maltratan), sirve de fondo del arroz y es casi más importante que los productos.

En El Faralló no es que le den importancia, es que lo tratan como si fuera un pescado de primera. Se limpia bien para que no agrie el caldo, las galeras y cangrejos se pasan por el horno para rebajar la excesiva agresividad de su sabor, y luego añaden el tomate, puerro y cebolla para añadir ese punto vegetal que aligera y equilibra el resultado final. En definitiva, un tratamiento de lujo al fondo de pescado. Un tratamiento de lujo a cada mínimo detalle para conseguir que este Arroz sea estándar de calidad del Arroz a Banda típico de nuestra tierra. No has probado el Arroz a Banda hasta que no has probado el Faralló.