PLATO DE LA SEMANA
Calçots en La Taula de Paula
En más de una ocasión hemos dicho que comer calçots es una fiesta salvaje que ha de hacerse con las manos desnudas y sin miedo a la mancha, como ocurre en las calçotadas de la tierra vecina por el norte.
| 23/02/2024
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Aunque muchos detractores —sobre todo los puristas catalanes— alzan la voz en contra de comer una calçotada entre paredes, hay modos de prepararlos y hay lugares donde presentarlos que hacen que nos olvidemos del espacio constreñido del indoor.
La Taula de Paula, en Arrancapins, es un restorán que vive pegado a las brasas y a la temporalidad y por ello, al guateque estacional de los calçots. Los sirven sobre una teja, con su hollín y su salsa romesco, que es patrimonio de la cocina del Mediterráneo.