Cómo probar un vino con encanto cada 15 días

Vinos con Encanto de la Comunidad Valenciana es el título de la acción dedicada a los enófilos valencianos que tendrán la oportunidad de probar un vino nuevo cada 15 días en Mi Cub. El espacio gastronómico del Mercado de Colón se une a Voravins para dar un plus a los amantes del vino con una selección de caldos con estilo y personalidad. Comenzarán esta andadura en febrero con la uva garnacha representada por la bodega Mustiguillo y, la también bodega valenciana, Finca San Blas. En marzo, la protagonista será la moscatel de la mano de dos vinos alicantinos: Casta Diva Cosecha Dorada de la bodega Gutiérrez de la Vega y Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco de bodega Pepe Mendoza Casa Agrícola. En abril, presentarán la uva monastrell y, para esta ocasión, contarán de nuevo con la bodega Pepe Mendoza Casa Agrícola y su vino Pepe Mendoza Casa Agrícola Tinto y con Tallaruques de la bodega alicantina Les Freses. Mayo dará paso a la uva mandó y se pondrán en valor dos vinos representativos de esta variedad, Les Prunes y Safrà de la mano de Celler del Roure. Por último, se cierra esta ronda en junio con la uva merseguera y contarán con Mestizaje y Finca Calvestra de Bodega Mustiguillo, cuyos vinos se pueden encontrar en la carta de Mi Cub, de forma habitual, pero la nueva añada merece una presentación especial. 

“Queríamos dar un plus de ilusión al maridaje, con más variedad y con nuevas propuestas al aumentar nuestra carta por copas e ir presentándolos quincenalmente nos permite ofrecer una gran experiencia  en la que aprenderemos juntos a conocer y disfrutar de los vinos tan estupendos que se están elaborando en  nuestra tierra”, explica Anabel Navas, directora de Mi Cub que añade: “Si subimos el producto de aquí del mercado, variándolo según la temporada y ponemos en valor siempre la gastronomía local, teníamos que hacer lo mismo con el maridaje y hemos tenido una gran suerte con Voravins, porque trabaja todas las uvas de viticultores de renombre de nuestra comunidad”.

Y cada viticultor que ha participado en esta presentación ha querido definir su proyecto. Así, Antonio Sarrión de Bodega Mustiguillo considera que el vino que presenta supone “El triunfo de la voluntad”. Felipe  Gutiérrez de Bodega Gutiérrez de la Vega quiere destacar que su bodega y sus vinos se pueden definir así: “De padres a hijos comprometidos con el territorio y la autenticidad” y por su parte,  Pepe Mendoza de Bodega Pepe Mendoza Casa Agrícola ha querido destacar la mediterraneidad y el origen: “Vinos Mediterráneos en la búsqueda del Origen”

Esta primera entrega tiene como protagonistas a uvas muy diferentes, pero todas singulares. La garnacha, por necesitar condiciones secas y cálidas como las que se dan en nuestro Mediterráneo; la monastrell, que necesita un clima cálido para madurar; la mandó, una variedad de uva tinta casi olvidada que se está recuperando en la zona de Levante; la moscatel, por ser la más aromática del mundo y la merseguera, una de las variedades de uva blanca autóctona española mayormente cultivada en nuestra tierra.

Alicia Silvestre, directora de Voravins, explica el porqué de esta selección: “Hemos seleccionado nuestras uvas valencianas más características y dentro de cada una de ellas, nos hemos decantado por aquellos vinos más representativos. Nuestra filosofía es trabajar con bodegas con alma y familiares, por ello, estamos muy contentos de presentar los vinos de la mano de Mi Cub. Situado en un lugar emblemático, trasmite perfectamente la esencia del vino y es el mejor escaparate para esta acción.”

Al probar cada vino, en Mi Cub se les explicará su origen, su historia y también sus matices:

Garnacha:

La garnacha (en francés grenache) es una de las uvas de vino tinto más ampliamente plantadas del mundo. Se habla simplemente de la garnacha para referirse a la tinta o noir, aunque ésta tiene una serie de parientes que también cuentan con una gran difusión, destacando la garnacha blanca, la garnacha peluda y la garnacha tintorera.

La garnacha madura tarde, por lo que necesita condiciones secas y cálidas como las que pueden encontrarse en España, tanto en la zona mediterránea como en la zona centro. También crece en Cerdeña, en el sur de Francia, en Australia, en el valle de San Joaquín de California y en Argentina en la provincia de Salta con suelos similares al Ródano francés.

Es generalmente picante, con un sabor suave en el paladar, y produce vinos con una graduación alcohólica relativamente alta, pero se necesita controlar los rendimientos de los viñedos para obtener los mejores resultados.

Los perfiles característicos de la garnacha incluyen sabores a frutas rojas (frambuesa y fresa) con una nota sutil a pimienta blanca. Los vinos de garnacha son altamente propensos a la oxidación, incluso con ejemplares jóvenes que tienen potencial para mostrar una coloración parda.

Con la edad, los vinos de garnacha tienden a asumir más sabores a cuero y alquitrán. Los vinos elaborados con garnacha tienden a una carencia de acidez, taninos y color, y a menudo se mezcla con otras variedades como syrah, cariñena, tempranillo y cinsault.

La garnacha es una de las variedades dominantes en muchos de los vinos del sur del Ródano, especialmente en Châteauneuf-du-Pape, donde suele estar en el 80 % de las mezclas. En España hay vinos monovarietales de garnacha tinta, sobre todo en las regiones vitícolas del Mediterráneo, sur de Aragón, pero también se usa mezclada, como en algunos vinos de La Rioja con tempranillo.

La garnacha también se usa para hacer vinos rosados en Francia y España, sobre todo en el Tavel, en Côtes du Rhône y en la región de Navarra.

Monastrell:

Es una “variedad tardía” porque su vendimia se realiza a finales del mes de septiembre y primeros de octubre, pudiendo sobremadurar en la cepa si las condiciones climáticas son adecuadas, ya que necesita un clima cálido para madurar. En España es la segunda variedad más importante de tinta después de la garnacha.

Su sabor varía notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora. Posee unos racimos con forma cónica y bien apretados, bayas redondas y pequeñas de color negro fuerte. La uva monastrell de Alicante tiene una mayor frescura y es más versátil para combinar con otras variedades que la de otros territorios, debido todo ello, al tipo de suelo y la climatología de la zona.

Mandó:

Localizado al suroeste de la provincia de Valencia, autóctona de la región vitivinícola de Moixent, la Mandó es una variedad de uva tinta de cultivo.

Los vinos elaborados con esta variedad sorprenden por su calidad y personalidad. Es por ello que se está realizando un gran esfuerzo por su reintroducción rescatando las pocas cepas que han sobrevivido al abandono.

Merseguera:

Una de las variedades de uva blanca autóctona española mayormente cultivada en la zona de levante. Sus racimos son de tamaño mediano con frutos de color amarillo verdoso y redondos. El mosto nos ofrece emanaciones a fruta y hierba. El vino de esta variedad es fresco, de ligera acidez muy aromático y con una graduación alcohólica mesurada. De color amarillo muy pálido o pajizo. Vinos suaves y ligeros con esencias de almendra, aunque en los territorios más soleados y calurosos el contenido alcohólico aumenta notablemente, característica que permite la elaboración de vinos dulces o semidulces.

Moscatel:

Es la variedad más aromática del mundo, siendo usada tanto como uva de mesa como para la elaboración de vinos y pasas. Se cultiva en todo el mundo siendo también la variedad más representativa de la zona mediterránea. Sus racimos son grandes aunque poco compactos, al igual que sus bayas, grandes también y de forma circular. Posee un sabor característico amoscatelado y fresco, con aromas poderosos, distinguidos y florales.

Gran versatilidad en la elaboración de vinos, lo que permite producir refinados vinos de licor y mistelas, buenos blancos secos y también espumosos.