Cuscús de ternera en Dukala

El cuscús de Dukala es como el propio restaurante: sutil, delicioso y elegante. En el más discreto de los restaurantes especializados en cocina marroquí de València, ubicado en el límite del barrio del Botánico con el Jardín del Turia, el cuscús tiene algo de putxero de Navidad: distinta proteína, mismo espíritu de unión. 

Sin que predominen especias ni elementos grasos, este plato reconfortante y en cierta medida invernal, presenta sus ingredientes cocinados a fuego dulce durante el tiempo que requieren para integrarse los unos con los otros. 

Pasa como con la tortilla de patata, aunque se busque un ideal, son las pequeñas particularidades, casi imperceptibles, de cada receta lo que hace al plato una comida especial.