D*na Festival transformará Dénia en un gran taller culinario abierto al público

D*na Festival regresa a Dénia el 28 y 29 de septiembre para celebrar su séptima edición, consolidándose como el evento gastronómico más destacado de la Comunidad Valenciana. Organizado por la Fundación Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomía y comisariado por el triestrellado chef Quique Dacosta, el festival rendirá tributo a la cocina mediterránea, homenajeando a la tierra y su gente con una programación renovada y más accesible que nunca.

Este año, D*na da un paso más en su misión de acercar la gastronomía al público, ampliando de dos a tres los espacios dedicados a talleres, lo que supone un notable incremento en la oferta participativa del festival. Con más de 30 actividades, esta edición se consolida como la más interactiva hasta la fecha, invitando a los asistentes a sumergirse de lleno en la alta cocina y en los productos locales a través de experiencias prácticas y didácticas. Esta expansión responde al creciente interés del público por involucrarse activamente en el proceso culinario, celebrando no solo la degustación, sino también la creación y el aprendizaje en un entorno único. Desde demostraciones de chefs galardonados con estrellas Michelin hasta talleres de elaboración de productos autóctonos, el D*na se convertirá en una celebración de la riqueza de la tierra y las tradiciones que la definen.

Maestros de la gastronomía en acción

El Espacio Aqualia será el escenario donde se reunirán algunos de los chefs más influyentes de la alta cocina española, junto a talentos de la Comunidad Valenciana. Los asistentes tendrán la oportunidad única de aprender de figuras como Rodrigo de la Calle, pionero de la cocina verde, o Eneko Atxa, internacionalmente reconocido por el enfoque sostenible de su restaurante Azurmendi en Bilbao, entre muchos otros.

Más allá de demostraciones culinarias, estos talleres servirán de ventana al alma de la cocina mediterránea. Susi Díaz, del restaurante La Finca en Elche, demostrará su maestría en la creación de platos a base de productos de la huerta, mientras que José Manuel López, chef de Peix & Brases en Dénia, fusionará tradición y vanguardia con productos locales. María José Martínez, del restaurante Lienzo en Valencia, nos recordará que la cocina y el medio ambiente están intrínsecamente conectados, presentando su trabajo con productos ecológicos y la polinización de las abejas. Por su parte, María José San Román, del restaurante Monastrell de Alicante, participará en la presentación del libro-recetario “Mirar la disfagia desde la alta cocina”, escrito por Mayka Mafé, internista de la Sociedad Española de Medicina Interna. Junto a ellos, otros chefs regionales se unirán a una rica programación de talleres que pondrá en valor la tradición e historia gastronómica de la Comunidad Valenciana. 

Los sabores líquidos del Mediterráneo 

La cocina no solo se saborea; también se bebe. El Espacio Universo Líquido del D*na Festival 2024 ofrecerá un recorrido sensorial por la riqueza líquida del Mediterráneo. Aquí, expertos en vino, vermut, aceite de oliva, cítricos y cócteles, guiarán a los participantes en un viaje que explorará los aromas y sabores que definen esta región. 

La Federación de Enoturismo de la Comunidad Valenciana, de la mano de su presidenta, María Miñano, presentará su nuevo "Catálogo de Enoturismo 24-25". A través de catas y presentaciones, se podrán descubrir también las Rutas del Vino de Valencia, Alicante y Castellón, guiados por expertos como Pablo Gandía, Josefina Vallés y Sergio Garrido.  

Las catas y talleres programados en este espacio irán más allá de la simple degustación. Anna Sempere y Noelia Rodríguez, de Bikini Azul, presentarán un vermut exclusivo elaborado con uva Moscatel de Alejandría, mientras que Ton Gjekaj, de la Todolí Citrus Fundació, explorará el universo de los cítricos. El aceite de oliva, una joya líquida de la gastronomía mediterránea, será el protagonista del taller “Cómo disfrutar con los cinco sentidos del aceite de oliva y sus monovarietales”, dirigido por Iñaky Aracil, maestro almazarero de la Cooperativa Agrícola Católica Coop. V. Oli El Comtat. Además, se realizará un taller-cata de tapas y aceite de la región de Córdoba con Juanma Poyato, gerente de Zuheroliva.

El arte de la coctelería también tendrá su lugar con un taller impartido por Héctor Talens, Brand Ambassador de OTC group, y otro de “Coctelería reBerde” a cargo de Diego Godia, del restaurante Vuelve Carolina de Valencia. Para los amantes de la cebada, Cerveza Turia brindará la oportunidad de descubrir los secretos de esta icónica bebida valenciana y su proceso de elaboración. 

Una oda al producto de la tierra 

El D*na será este año un canto a la tierra y a los productos que brotan de ella, y a ellos se dará especial protagonismo en el Espacio Cocina, donde los asistentes podrán adentrarse en el universo de los ingredientes que forman la base de la cocina mediterránea. Desde las especias hasta los dulces y helados artesanales, cada taller será una celebración de la tradición culinaria que define la identidad de esta región mediterránea.

La emblemática marca de especias Carmencita ofrecerá una experiencia que resaltará la importancia de los condimentos en la cocina, mientras Beatriz Sánchez, del restaurante en Casa de Consum, guiará a los participantes en un taller de maridaje de aperitivos de verduras y Bloody Mary, y en la preparación de un tatín de berenjena en sartén con sangría de vino blanco, mostrando cómo lo cotidiano puede convertirse en una explosión de sabor. 

Otras de las grandes estrellas del recetario tradicional de esta región mediterránea, como son las cocas, los encurtidos, el arroz o la uva también serán protagonistas. El divulgador gastronómico Salvador Gayá llevará a los asistentes a un viaje por las técnicas de salmuera y encurtidos tradicionales, permitiéndoles conectar con prácticas culinarias ancestrales que aún se mantienen vivas. David Ariza y Esther Casas explorarán la importancia de la uva del Vinalopó y el arroz en la cocina regional; y los más pequeños y sus familias podrán disfrutar de un taller de elaboración de cocas, con el equipo de Cidoncha, donde aprenderán a hacer esta tradicional receta de La Marina Alta.

Los helados artesanales no quedarán atrás. Álvaro Verdú, de la Heladería Verdú en Dénia, compartirá sus secretos para crear helados con sabores locales y Marco Miquel, de la Heladería Miquel Gelater, ofrecerá un taller familiar de iniciación al mundo del helado con fruta de temporada.  

Con una programación de talleres ampliada, este año más que nunca, el D*na se abrirá al público en una gran celebración de la tierra, sus gentes y su cocina. Los interesados en participar en estos talleres podrán registrarse, a partir del 20 de septiembre, en la página web del festival www.dnafestivaldenia.com