Iago Castrillón Y Alberto Alonso (Patxi), cachorros de Ricard Camarena, son las manos y la cabeza (y el corazón) de Dos Estaciones. Iago ganó en Galicia, con Acio, el premio al Restaurante Revelación que otorga Madrid Fusión y arrancaron en Ruzafa hace tan sólo diez meses.

¿Las claves de Dos Estaciones? temporalidad, producto y sabor; de la última comida (esta misma semana) espectaculares las alcachofas —las últimas de la temporada—, la ensalada templada de rábanos y el pichón. Precio ajustadísimo y cocina con sentido, y sin embargo, mesas vacías... ¿qué narices le pasa a Valencia en verano? Último dato: cada día hornean hogazas de pan gallego de masa madre.