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El Bressol

José Vicente Pérez

«Producto, producto, producto»... es el salmo incorruptible —«que no se puede pervertir»— de José Vicente Pérez en este templo sin costuras en la calle Serrano Morales. Y es que ya se puede caer el mundo que estoy seguro de que no piensa mover un ápice de su compromiso con, digámoslo sin medianías, sencillamente lo mejor del mar: «tengo el mejor producto del Mediterráneo y si tengo que hacer quinientos kilómetros pues los hago». Tan solo cinco mesas para cinco clientes privilegiados, una carta de champagnes maravillosos y una selección de género que asusta de tanto bueno: Gamba roja de Dénia, cigalas ciclópeas, ortiguillas, cabrachos, llongos, angulas, urtas o lenguados. Da hasta vértigo cuando José Vicente se pasea con su gueridón hasta la bandera de producto estratosférico. Un restaurante que no para de crecer desde su atalaya de verdad y compromiso porque ojo también a los arroces, los guisos y la cocina de siempre.

En 2011 y 2012 fue elegido como el mejor restaurante de España de producto marino según Rafael García Santos en Lo Mejor de la Gastronomía, cuando estaba en la calle Salamanca. No sé si hoy lo es, pero desde luego está entre los grandes: Los Marinos José en Fuengirola, Elkano en Getaria, Güeyu Mar en Ribadesella. Un restaurante eterno.  


¿Qué puedo encontrar?

  • Producto

  • Vinos

¿Qué pido?

El tartar de atún rojo