La ensalada tiene mala prensa, así en general: como las suegras o La La Land. La ensalada que no quiere ningún niño (menos quizá algún niño repelente, que también los hay), la triste ensalada César de tantos y tantos plumillas frente a la pantalla, poco antes de bajar a fumarse el piti de las cuatro

Pues miren: no. Hay ensaladas maravillosas, platos frescos y ácidos que abren el apetito y ensanchan las ganas de comer (que es vivir). Una de las que más me ha gustado últimamente es esta de cintas de calabacín con parmesano y mango, mejor que hablen los canallas: “Una de nuestras ensaladas clásicas, de las más refrescantes, que nos acompaña casi desde la apertura de Canalla en octubre de 2012. Además de las cintas de calabacín, lleva parmesano, mango, semillas garrapiñadas, tallarines de arroz y una vinagreta de sésamo. Un plato que nos parece muy equilibrado, muy fresco, ácido, y con matices tostados y crujientes. Una ensalada muy saludable y apta para vegetarianos”.

Para vegetarianos y para cualquier persona de bien, vamos digo yo.