Ensaladilla en Los Madriles

Cada temporada primavera / verano, con la subida de las temperaturas y de los precios de venta al público, se inaugura la rifa de la ruleta rusa de la ensaladilla, es decir: probar cuantas versiones de esta tapa se pueda. Sin miramientos. Sin temores. Con mayonesa.

Entre los iconos del taperío de la carta de Los Madriles, restorán del que Paula Pons destacó su mítico cocido, las croquetas y la tarta de queso, se encuentra la ensaladilla rusa: una tapa equilibrada en la proporción patata, atún y salsa, con el punto ácido y dulce de la cebolla encurtida y las piparras. Su punto diferenciador está en el huevo cocido, que rallan y espolvorean. Un efecto más visual que gustativo, pero es que ensaladillas hay miles, y algo tiene que captar la atención del sediento y hambriento público.