Forn Bellmar, tot el que vols del teu forn de poble

"Comprem el moniato a palets" ens confessa Fernando Bellver, actual propietari del forn al costat de la seua dona Noelia. És un dels dolços estrella d'este forn de Paterna que va obrir son pare, i que va heretar ell. El secret tal volta és la recepta de la massa de "la tia Fina" la iaia de Fernando que ja treballava en alguns forns. Els rotllets encarats amb sucre de llima, i els pastissos de poma, són tal volta els altres favorits de la clientela. Que fa cues especialment a hora d'entrar a les escoles, o a hora d'eixir. La seua ubicació al cor del barri de Campament al costat de tres escoles, i del quarter militar de Paterna el fan l'ideal perquè molts xiquets i no tant xiquets passen a menjar-se un pastisset salat, una napolitana o palmeretes tunejades. Sí, les palmeretes amb xocolates diversos i fruits rojos destaquen a primera vista.

Tot i això, hi ha un producte que venen a milers, sí, a milers: el pa. A banda de tindre molts pans de diferents farines, integral, d'espelta, i el pa de poble fet amb massa mare i fermentació lenta, el pa econòmic - per dir-li d'alguna manera- és molt demandat. Fa ja uns quants anys que va tancar Navarro, aquell forn del pa a 20 cts que va posar un obrador molt a prop del forn Bellmar. "Per a competir van haver de baixar el pa a 25 cts, i després ha costat molt pujar-lo de preu fins als 45 cts actuals". Sí, pa de qualitat a 45 cts de dilluns a divendres, els caps de setmana puja al seu preu més real de 70 cts. A este preu és normal que siguen moltes les escoles i els bars que els compren pa, de fet en fan més de 2000 cada dia, i tenen altre despatx de pa a Paterna i Benimàmet. Els marges són molt ajustats, però mantenen la clientela i donen un servici molt ben valorat, ja que només tanquen el dia de Nadal i el dia d'any nou, dos dies a l'any.

Això es valora molt en un poble, anar a un forn que saps que sempre estarà obert, i sempre tindran pa acabat de fer. També és important que no falte una tortada preparada per si toca celebrar un aniversari o t'arriba visita. Tortades clàssiques de café, xocolate blanc, taronja i trufa, tres xocolates, rovell d'ou, nata i trufa... l'aparador dels productes dolços és enorme per a ser un dimarts "sempre tenim tortades preparades, venen molts clients a buscar-les perquè saben que ací sempre tenim, de fet contem en l'equip amb dos pastisseres". La part de dolça la completen croissants farcits o extragrans, i els dolços que mai falten a un forn des de rotllets a ensaïmades.

Veiem a Noelia pendent en tot moment dels clients que entren i ixen, com Lluïsa que acudix a fer-se un esmorzaret cada matí "l'ambient és tranquil, no és com en un bar, i el café està bo". Antonio ens recomana la "brioixeria" i afirma que "jo sóc client des que obriren en el 1982". Diu Jesús, "els croissants són els meus favorits" i a Manuel el que més li agrada del forn "és el pa i el preu". Raúl també és dels que es fa al forn el café de matí "és tranquil, em pilla prop de casa i l'atenció és molt bona". Entra una clienta amb pressa "quin és el plat del dia?" pregunta des de la porta "albergina farcida" li diu Noelia que tot seguit s'apunta que li ha de guardar una ració.

Entrem a l'obrador on Fernando està donant una mà amb els palets de sobrassada, i Gervi està omplint de pisto casolà els pastissets. "Porte ací des que van obrir" ens diu ella, mentre Fernando emocionat assenyala que "és com una germana major per a mi". Es nota eixe ambient familiar, tan familiars com unes rosquilletes de llavoretes o com les mones -amb ou o sense ou- que venen des de Gener. No sabem si els dos fills de Fernando i Noelia seguiran el seu camí "el major no vol, el menut ja vorem, però és una vida molt sacrificada" confessen uns pares que estan molt orgullosos del seu forn. Fernando va formar part de les Juventudes Panaderas del Gremi de Forners i va mamar des de menut l'ambient del forn. Noelia va deixar el seu bon treball d'oficina quan es va casar "perquè un forn és treball per a mínim dos persones, ací feia falta", i ara estan contents amb el camí que encetaren junts.

Continua entrant la gent, que sap que té un forn obert des de les 6:30 h, "a primera hora ja hi ha cues a la porta" fins a les 8 de la vesprada. Entren dos amigues a fer-se un café a un sofà roig envoltat de quadres que imiten a Miró i Picasso. Trauen de l'obrador unes coques de panses i anous mentre van venent vienes de pa. Algú reserva una tortada per a la vesprada "quan arreplegue al xiquet de l'escola l'agafe" i penses que poques coses més es poden demanar a un forn de poble. Perquè Paterna encara és un poble en la seua ànima, i el forn Bellmar, antic forn Bellver, representa tot el que necessites del teu forner de confiança. Llarga vida als bons forns de poble, que a més de pa, café i pastissos, fan comunitat.