Su trayectoria empezó hace 12 años, en 2014, en ciudad de México donde Aida Martínez aprendió las bases de la coctelería y el servicio. Pasó por diferentes bares en el país azteca y al acabar la pandemia volvió a su ciudad natal, Valencia.  Trabajó y llegó a dirigir el mítico café Madrid, cuna de la coctelería en la ciudad, además de estar al frente de la coctelería en Lladró lounge bar. En noviembre de 2024 abrió su propio proyecto personal, la coctelería Santo Remedio, ubicada en el barrio del Botánico, donde junto a su socio Nicolás prepara cócteles de autor además de los clásicos de siempre. 
 

1. ¿Qué cóctel le prepararías a una persona a la que quisieras sorprender?

Le prepararía un “silver monk”. Es un cóctel fresco e intenso hecho a base de tequila y chartreuse amarillo, con limón, menta y pepino. Delicioso y fácil de tomar.

2. Darte un homenaje para ti significa…

Darme un homenaje significa salir a pasear por el centro de Valencia con mi chico o alguna amiga y acabar comiendo algo informal en alguna taberna o tasca de las de “toda la vida”, como “la Samorra” que me encanta!

3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un cóctel, un producto, un productor…)

Pues últimamente estoy bastante interesada por los lactofermentsdo de frutas. Dejas reposar fruta con agua y sal durante unos días y puedes obtener sabores muy interesantes para los cócteles. En santo remedio hacemos dos, uno de kiwi y otro de mango y quedan súper guay y se pueden combinar de 1000 maneras.

4. ¿Cúal fue el cóctel y dónde lo tomaste que te hizo enamorarte del mundo de la coctelería? (o al menos te produjo un recuerdo imborrable? 

En salmón gurú de Madrid prove un cóctel hecho a base de gin mare y paremesano que dejaban reposar en el mar en unas ánforas para que adquiriera cierta salinidad… amo los sabores salados y me explotó la cabeza, era un cóctel perfecto para mi y lo disfruté muchísimo.

5. ¿A qué le tienes miedo? 

⁠Las masas de agua en la oscuridad… nunca me metería al mar a nadar de noche.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Sin lugar a dudas el cocido de navidad. Mi abuela lo hacía siempre para el día 25 de diciembre y nos reuníamos toda la familia y la casa olía delicioso. Ahora lo hace mi madre igual de bien m. También las alcaparras que recolectaba mi abuela y hacía mil botes que repartía entre los familiares, ahora soy yo la que sigue con esa tradición y es algo que me alimenta el corazón.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

⁠Lo mejor para la resaca es beber muchísima agua y después de descansar comer algo muy de gorda, tipo hamburguesa o pizza.

8. Lo que menos me interesa de la coctelería es…

No me interesan las florituras, las decoraciones forzadas y recargadas… si no aporta y no se puede comer no se pone.

9. Si fueras una cóctel serías… y por qué

⁠Sería un bloody Mary picante con una brocheta de encurtidos. Siempre como encurtidos y le pongo picante a todo. No soy nada fan de lo dulce.

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Me gustaría que me recordaran por ser buena líder y una jefa empatica y accesible.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue

⁠Nunca uso globo, pero alguna vez he pedido comida a domicilio y fue arroz frito chino y ternera con bambú, me encanta la comida asiática… aunque soy más de salir a comer y si me quedo en casa me gusta muchísimo cocinar.

12. ¿Cómo es tu bar perfecto?

⁠Mi bar perfecto es el bar que abrí con mi socio hace 6 meses, Santo Remedio. Una coctelería pequeña, íntima, donde la cercanía al cliente es esencial y hay una selección de coctelería muy cuidada y personal.

13. Tu momento más feliz asociado a la hostelería

Cuando en Santo Remedio hicimos un evento especial para el día de la mujer y se llenó, hasta estaba la acera llena de gente. vinieron invitadas de otras ciudades y todo cuadró a la perfección. Fue muy especial ver a tantas compañeras unidas y a tanta gente que vino a visitarnos ese día.

14. ¿A qué cocinero/a, sumiller, bartender o persona vinculada al sector admiras?

Remy savage me encanta, hace cócteles innovadores y súper elegantes. Son cócteles que a vista parecen sencillos pero llevan un súper trabajo detrás, además prescinde de esas decoraciones pomposas que tanto me disgustan.

15. ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)

México sin dudas. Ciudad de México tiene una infinidad de coctelerías súper posicionadas a nivel global, destacan mucho el producto local y ensalzan los destilados mexicanos que tanto me encantan. Además el servicio y la hospitalidad en sus bares son insuperables.

16. Un placer culpable a la hora de comer o beber

Es algo que suelo hacer muchísimo y es chuparme los dedos y comer con las manos… cuando alguien pide cubiertos para comer pizza me pongo nerviosa…

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Salir a pasear con mi perro a algún paraje natural como la zona del saler. También me encanta irme de escapada fugaz a Madrid o simplemente quedarme leyendo en mi salón.

18. ¿Has conquistado a alguien con un cóctel?

No lo sé eh! Soy medio corta para estas cosas… si no eres directo conmigo y me lo dices igual y no me percato de que te gusto.

19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de cócteles?

⁠Me encanta Henar Álvarez, seguro que se convertiría en una muy buena amiga mía, tenemos formas de pensar muy parecidas.

20. Un plato, producto o ingrediente que pienses que está sobrevalorado

Últimamente hay mucho boom en coctelería con el haba tonka, sabe a vainilla y poco más… también las flores eléctricas que te adormecen la lengua, no me gustan nada.