¿Qué produces y desde dónde?
Clòtxina valenciana desde el Puerto de Valencia, en el muelle de la Xità.
¿Cómo se comercializa? ¿dónde puede encontrarlo el cliente?
En la pescadería que tengo en José Benlliure 60, sábados, domingos y festivos de 7 a 15 h; en algún puesto del Mercado del Cabanyal, en alguna otra pescadería y en muchos restaurantes de Valencia. También en la pescadería de la Lonja de Cullera.
Algo que identifique o caracterice tu producto.
Su sabor.
1. Tu último descubrimiento gastronómico
La clòtxina asada al sarmiento que hacen en Casa Pescadores. El ahumado le da un mar y montaña perfecto. Nada más mediterráneo que la vid y la clòtxina valenciana.
2. ¿Qué preparas en casa cuanto tienes invitados?
En campaña, clòtxina.
3. ¿Lo tuyo es herencia familiar o decisión propia?
Herencia familiar y decisión propia.
4. La alimentación del futuro debería ser…
Natural.
5. ¿Qué te quita el hambre?
Las preocupaciones.
6. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Como alguien que ha dado un momentito de su vida a todos los demás para hacerlos felices.
7. Un bar o restaurante donde te sientas en casa
En el de cada uno de mis clientes, aunque parezca mentira, el trato directo y el hablar conmigo todos los días hace que en cualquiera esté cómoda.
8. Otro productor/a que deberíamos conocer
Paco Ribes, de los pocos que hace naranja sanguina. Sus naranjas están de muerte.
9. Si solo pudieras salvar un alimento del planeta tierra, ¿cuál sería y por qué?
La clòtxina valenciana, tiro para la tierra. O el arroz, la naranja… lo nuestro.
10. Un guiso o plato familiar que forme parte de ti
El putxero de ma mare.
11. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Esas cosas raras que saben a todo menos a lo que tienen que saber.
12. ¿Qué es lo más duro de tu trabajo?
Cuando no te sale bien el producto. Pones todo el empeño pero la cosa no sale bien porque la naturaleza no ayuda.
13. Una forma sencilla de consumir tu producto en casa
Al vapor, con limón, ajo y aceite.
- - Fotos: Kike Taberner
14. ¿Cómo imaginas tu oficio en diez años?
Tal y como es ahora. Artesanal.
15. Una verdad incómoda del sector
Cuando digo que de esto no se vive y la gente no se lo cree. Le digo que es más por mantener la tradición y no dan crédito. Es incómodo porque tienes que dar muchas explicaciones de por qué lo hago. Simplemente lo hago porque me gusta, porque quiero guardar la tradición y porque lo llevo haciendo toda mi vida.
16. ¿Qué te hace seguir? ¿Qué te ilusiona?
Continuar con esto.
17. Un producto humilde que merezca más atención
Algo que no se conoce mucho, el boquerón de arrastre. Lo ves más feo, pero sabe mejor. O la palaya, que es un manjar.
18. ¿Quién hace más daño al sector: la burocracia, la grandes cadenas o el desinterés de la sociedad hacia lo artesano?
TODO. La burocracia cada vez es peor, nos hartan. El desinterés de la gente que piensa que esto se hace por generación espontánea, y también las grandes cadenas que no tratan el producto como deberían.
19. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
El 12 de junio me voy a Casa pescadores.
20. ¿De qué estás más orgulloso/a?
De mi tradición. De mi familia.
