Natural de México, Ana Chávez encontró en la alta gastronomía su escuela. Su paso por restaurantes como Mirazur –tres estrellas Michelin y Mejor Restaurante del Mundo según The World's 50 Best Restaurants–, La Paloma o The K by Mauro Colagreco, entre Francia y Suiza, marcó una forma de entender la cocina basada en la precisión, el respeto por el producto y el cuidado por cada detalle. En 2024 decidió dar un giro de 180º a su vida y se instaló en Valencia donde abrió junto con Ben y Maitu una cafetería de especialidad en el barrio de Arrancapins. Hoy, como chef, pastelera y cofundadora de Clem Café, aplica esa misma filosofía a una propuesta más cercana y cotidiana, donde el café de especialidad, la repostería y la heladería artesanal encuentran un lenguaje propio.
1. Tu última cena consistiría en…
¡Qué difícil! Pero si tengo que decidirlo, hace poco hicimos empanadas con mis amigos y creo que escogería eso.
2. Tu comida menos hedonista
Arroz, pollo y brócoli. Es un menú que me preparo bastante seguido para sacarme del apuro, sin que necesariamente me enloquezca.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
¡Gazuza Gastrobar! Cris es un chef mexicanoamericano con una trayectoria impresionante en el mundo de la gastronomía Michelin.
4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El pipián de cacahuate de mi tía Chiquis o el lomo con champiñones de mi mamá. ❤️
5. ¿A qué le tienes miedo?
¡A la velocidad! Me encanta esquiar, hacer snowboard, ir en bici, emprender un negocio… pero lo disfruto todo mucho más a mi ritmo, sin prisa.
6. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Me gustan las cenas temáticas. Últimamente hemos hecho una cena mexicana, - con taquitos de cochinita, guacamole, agua de tamarindo-, y una cena japonesa con edamames, sushi que hicimos entre todos y sake. La próxima edición será francesa: Ben, mi marido, preparará una tartiflette y crepes.
7. ¿Con qué famoso te irías de vinos o de tapas?
Mmmm… Anthony Bourdain. (No dijiste que tenia que estar vivo, así que escojo uno que ya se nos adelantó)
8. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por una buena charla y un momento de risa.
9. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Las estrellas.
10. Un plato o ingrediente o una moda gastro que detestes
Que no me odien todos los amantes del matcha pero… ¡el matcha! Creo que esta sobrevalorado 🙈
11. Qué virtud valoras más en los demás
En esta etapa de mi vida valoro mucho alguien que sea consistente y confiable. Personas en las que puedo contar.
12. Y algo que no soportes de la gente
Me cuesta mucho trabajo la gente que vive en el victimismo.
13. ¿Qué llevas de comer o de beber a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios?
Tequila o mezcal siempre anima cualquier fiesta.
14. ¿Qué te quita el hambre?
Comer alto en proteínas.
15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
¿Eso es posible siendo emprendedora? Sí es así, soy toda oídos…
16. Un sueño por cumplir
Ver sucursales de Clem Cafe en Barcelona y Madrid.
17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
Para este verano he preparado en Clem un affogato con helado de leche de oveja y es un homenaje a la infancia de mi socia, Maitu. (Que pasó años en el campo de Argentina y su padre tenía un tambo de ovejas)
18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Pequeño. Familiar. Que trabaje con el producto de temporada, priorice los ingredientes locales y cambie la carta con frecuencia.
19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
En mi cabeza estoy volviendo de fiesta con mis hermanos Raúl, Sofía, Sebas y Juana. Nos sentamos en la cocina de casa de mi mamá a cenar quesadillas a las cinco de la mañana. La salsa que hacía Tere y las tortillas hechas a mano del mercado deberían ser Patrimonio Cultural de la Humanidad.
20. Un productor/a con el que trabajes que deberíamos conocer
Me gusta mucho el aceite Olif. Lo tenemos en la tienda de Clem y es delicioso!
