Un poco más de la Cacaus Climent antes de atracarla
¿Qué produces y desde dónde?
Cacahuetes de variedades tradicionales valencianas, desde La Granja de la Costera.
¿Dónde se puede encontrar tu producto?
Principalmente venta online (cacliment.com) y en tiendas físicas seleccionadas, se pueden consultar en este mapa. También lo vendemos a diferentes restaurantes que lo elaboran para menús gastronómicos o para artesanos heladeros como Rubén de Esneu.
Algo que identifique o caracterice tu producto.
El aroma recuerda a los que cultivaban y tostaban en casa tus abuelos.
1. Tu último descubrimiento gastronómico
Aitana Espirulina. Cultiva espirulina en la sierra de Aitana, en Alicante.
2. ¿Qué preparas en casa cuanto tienes invitados?
Lasaña con verduras de la huerta. Y de postre, fresas con zumo de naranja si estamos en temporada.
3. ¿Lo tuyo es herencia familiar o decisión propia?
Ambas. Mi padre ya era agricultor aunque tuvo que abandonar su oficio por falta de rentabilidad. Por suerte, nunca dejó de cultivar un pequeño campo para autoconsumo y gracias a ello las semillas que sembramos hoy siguen vivas.
4. La alimentación del futuro debería ser…
Comer muchas legumbres producidas lo más cerca posible. Si consumimos carne, que sea 100% de pasto ecológico y de proyectos que fijen población en entornos rurales como La Albarda. Atención siempre al origen, no siempre es el mismo que el lugar de elaboración o envasado. Debemos apoyar al ecosistema de personas productoras, del sector primario, que son los que nos asegurarán una soberanía alimentaria en nuestra región o país, trabajan por cuidar nuestros paisajes y llenar nuestras despensas.
Al final todo se resume en la palabra entorno, que a la vez es un libro de Claudia Polo que súper recomiendo para entender en qué línea imagino la alimentación del futuro.
5. ¿Qué te quita el hambre?
Cuando estoy muy concentrada desempeñando ciertas tareas en el campo a veces se me olvida comer, aunque por unas horas…
6. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber ayudado a recuperar semillas de siempre que ahora están en peligro de extinción.
7. Un bar o restaurante donde te sientas en casa.
El Moncho, en Xàtiva.
8. Otro productor/a que deberíamos conocer
Asier, de Arat. Muy buen profesional y mejor persona. Aunque no lo sepas, seguro que has comido sus setas o verduras en muchos restaurantes a los que has ido.
9. Si solo pudieras salvar un alimento del planeta tierra, ¿cuál sería y por qué?
En mi caso es muy evidente, pero siento que ya estoy en esa labor… el cacahuete. Las variedades tradicionales valencianas de cacahuete han pasado de tener 8.000 ha de cultivo en la provincia de València a principios del siglo XX a sólo 4 ha en la actualidad. Esta situación lo pone muy al límite de su existencia y si no hay más manos que se animen a cultivarlo, podrá quedar en el olvido y desaparecer su sabor para siempre.
10. Un guiso o plato familiar que forme parte de ti.
La paella de alcachofas y habas tiernas en invierno. La sopa cubierta en Navidad.
11. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Las modas.
12. ¿Qué es lo más duro de tu trabajo?
La cosecha, indiscutiblemente. Seguimos haciendo todo el proceso manualmente, aún no ha llegado la mecanización a este cultivo en minifundios. Para haceros una idea, os dejo el listado de las principales tareas que conlleva, todas ellas a contrarreloj para que no pillen lluvias y no haya robos en el proceso (de humanos o de fauna como urracas, ratas, etc.). Arrancar las plantas del campo, dejarlas secas sobre el surco 2-3 días, voltearlas, espolsar (con un golpe seco separar el cacahuete de la planta), aventar o tirar a racó (para separar los restos de tierra u hojas de los cacahuetes, extenderlos al sol para secarlos, guardarlos en sacos, almacenarlos, seleccionarlos manualmente para descartar la pansa (cacahuete no maduro).
13. Una forma sencilla de consumir tu producto en casa
Si se compra tostado, simplemente abrirlo y disfrutarlo en cualquier aperitivo o esmorzaret.
14. ¿Cómo imaginas tu oficio en diez años?
Ojalá podamos adaptar algunas máquinas que nos ayuden a realizar las tareas más laboriosas, con ello conseguiremos también colaborar con más agricultores/as para incrementar el volumen de cosechas y abastecer así la gran demanda de cacahuetes producidos y tostados en España (actualmente somos los únicos).
15. Una verdad incómoda del sector
La imagen de muchas marcas agro, cooperativas, congresos… es como si se hubieran quedado congeladas en una estética de los 90. No luce el diseño ni el cuidado por la comunicación o la imagen que transciende. Hay un gran camino que recorrer en este aspecto que ayudaría a muchas marcas a acercar sus productos al consumidor final.
16. ¿Qué te hace seguir? ¿Qué te ilusiona?
Poder seguir aprendiendo cada día del trabajo que más admiro y respeto, el de agricultora. Me ilusiona seguir los pasos de mi padre y pensar que hacemos algo único en España.
17. Un producto humilde que merezca más atención
La remolacha, me encanta. La fresca, nada de bote.
18. ¿Quién hace más daño al sector: la burocracia, la grandes cadenas o el desinterés de la sociedad hacia lo artesano?
En mi caso, las grandes cadenas. Dos de los supermercados más conocidos en la Comunitat Valenciana engañan al consumidor creando campañas de comunicación / envases con iconos valencianos para la venta de cacahuetes de importación. Así como el uso de la palabra COLLARET en su envase para que el consumidor asocie ese nombre valenciano al origen València, sin serlo.
19. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
Sáez Echazarreta Restaurante, en Vallada.
20. ¿De qué estás más orgulloso/a?
De poder seguir con la saga de agricultores de la familia Climent, de ser relevo generacional.
