Àngela Milián creció entre los fogones de Vinatea mucho antes de ponerse al frente de su cocina. Tras formarse en diseño gráfico en Barcelona y regresar a Morella, encontró en la gastronomía el lenguaje con el que expresar su creatividad. Hoy, su propuesta combina el producto de Els Ports con técnicas contemporáneas y guiños a otras culturas culinarias, una personalidad que le ha valido reconocimientos como el de Joven Promesa de la Comunitat Valenciana y que sitúa a Vinatea entre los restaurantes imprescindibles del interior castellonense.
1. Tu última cena consistiría y con quién la compartirías
En mi última cena yo no cocinaría. Habría mucha trufa negra, una gran botella de vino blanco elegida por Diego —mi marido y sumiller de Vinatea— y mi familia alrededor de la mesa.
2. Tu comida menos hedonista (o qué comes cuando nadie te ve)
Un bollo dulce con sobrasada y miel cruda de romero de La Guaita, gratinado hasta que la miel empieza a caramelizar.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Las chicas de Mar Negre, en Albocàsser. Todo lo que hacen con el chocolate es espectacular. Trabajan con cacaos excepcionales, cítricos, vainillas y una obsesión por el detalle que se nota en cada elaboración.
4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El cabritillo al horno con patatas y alioli que hacen mis padres. Nunca falta en una celebración familiar y lleva acompañándonos desde que abrimos Vinatea.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Antes tenía miedo de estancarme y no evolucionar. Ahora me preocupa no tener tiempo suficiente para disfrutar de mis hijas.
6. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
La verdad es que en casa casi nunca invito a nadie: los invito a Vinatea. Cuando cocino para amigos preparo platos con mucho trabajo previo y poca intervención de última hora. Un buen foie micuit trufado con pato de Mas de Pelegrí nunca falla.
7. ¿Con qué famoso te irías de vinos o de tapas?
Con Marco Maseda. Además de admirar su obra, me fascina su manera de mirar el mundo. Siempre aprendes algo cuando lo escuchas.
8. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber sido valiente cuando tocó serlo y por haber aportado mi propia mirada al legado que construyeron mis padres.
9. Lo que menos te interesa de la gastronomía es…
Los egos desmedidos, la crítica sin intención de construir y el machismo rancio que todavía sobrevive en una parte de este sector.
10. Un plato, un ingrediente o una moda gastro que detestes
No puedo con el pepino. Y tampoco con la comida ultraprocesada, aunque confieso que he acabado más veces de las que me gustaría en un McDonald’s por amor a mis hijas.
11. ¿Qué virtud valoras más en los demás?
La generosidad.
12. ¿Y algo que no soportes de la gente?
La falta de respeto y la queja constante sin intención de cambiar nada. Con lo segundo intento ser igual de exigente conmigo misma.
13. ¿Qué llevas a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios?
Una botella de Penyagolosa 1814, un buen aceite del Maestrazgo como El Pobill o Lo Canetà y una caja de flaons del Forn de Vitorino de Morella.
14. ¿Qué te quita el hambre?
Las preocupaciones relacionadas con mis hijas.
15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Intento hacerlo con yoga y meditación, aunque en hostelería desconectar del todo sigue siendo una utopía.
16. Un sueño por cumplir
Conseguir un gran reconocimiento para todo el trabajo que mi familia lleva haciendo desde hace décadas.
17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
Estas vacaciones en Sinofos, en Girona. Soy absolutamente fan de sus mollejas de ternera.
18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Uno que tenga alma, que emocione sin necesidad de explicarse demasiado y que me haga salir mejor de lo que entré.
19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
El momento actual. Poder trabajar junto a mi marido y mis padres y comprender que Vinatea es mucho más que un restaurante.
20. Un productor/a valenciano/a con el que trabajes que deberíamos conocer
Rosa y Tana, de Fruits de la Terra. Son grandes productores de trufa negra en la Tinença de Benifassà y también grandes amigos. Personas que cuidan la tierra con la misma pasión con la que cultivan la amistad.
