¿Qué produces y desde dónde?
Empezamos como productores de setas ecológicas, pero hemos ido girando hacia la huerta y la verdura de temporada. En L´Horta Sud (Albal, Picasent y Alcacer fundamentalmente).

¿Cómo se comercializa? ¿dónde puede encontrarlo el cliente?

Comercializamos de forma directa a la restauración valenciana, aunque a veces mandamos a otras zonas de España o incluso a Europa.

 

Algo que identifique o caracterice tu producto.

La sencillez, el km 0, la cercanía, y por supuesto, LA TEMPORADA. Eso tan en boca de todos nosotros siempre pero que lo prostituimos con tantísima facilidad comiéndonos un tomate en cualquier época del año.

 

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1. Tu último descubrimiento gastronómico 

Tengo dos: Casa Pescadores con Marcos Moreno, una gran persona, o las chicas de Bernal A. Costa por saber aterrizar con tantas ganas y tanta humildad.

2. ¿Qué preparas en casa cuanto tienes invitados?

Temporada, si hay piparras piparras, si hay guisantes guisantes, si hay boletus, boletus y si no se me ocurre nada una sucesión de pintxos y vinos variados. Mis orígenes son vascos y la cabra tira al monte.

3. ¿Lo tuyo es herencia familiar o decisión propia?

Es un poco de todo. Yo crecí con mi “aita” (padre) en Villasana de Mena robando perretxikos a los Burgaleses, y podando tomates con mi abuelo en su huerta. Luego la vida y el amor me trajo a Valencia, una cosa llevo a otra y mis cuñados me terminaron empujando a dirigir esto que es Arat. Terminamos siendo socios. A día de hoy no me piden nada más que les invite a comer al mejor sitio de la ciudad en Navidad.

4. La alimentación del futuro debería ser… 

Regenerativa, cercana, con conocimiento de a quien compramos, de cómo se hacen… Si has ido a Mengem, así debería de ser.

5. ¿Qué te quita el hambre?

Pocas cosas, soy hedonista. Pero si hay algo que corroe es no llegar, no cumplir con un pedido o ir siempre más estresado de lo debido.

6. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por ser normal, trabajador, creo que hemos olvidado lo que es el esfuerzo y lo que nos cuestan realmente las cosas. Tenemos todo demasiado fácil a golpe de un clic o de una bandeja filmada en un lineal de supermercado.

7. Un bar o restaurante donde te sientas en casa

Tula o el Bar X, ambas casas son como sentarme en mi salón de casa con amigos. Clara, Borja o Alicia son casa, pase lo que pase SIEMPRE están.

8. Otro productor/a que deberíamos conocer

Ismael Cano de Maillard, se ha reconvertido de la cocina del ** de Camarena a ser un experto en brasa. Produce, selecciona y comercializa el mejor carbón de la Comunitat. No puedes imaginar lo que se puede aprender de ahumados y tipos de carbón. Lo admiro.

9. Si solo pudieras salvar un alimento del planeta tierra, ¿cuál sería y por qué?

Los perretxikos, cada vez que los huelo me recuerdan a mi infancia, son aita.

10. Un guiso o plato familiar que forme parte de ti.

Cualquier guiso de cuchara, legumbres en general, desde un puchero a unas pochas con almejas, o unas alubias de Ibeas de Juarros.

11. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

La falta de empatía, la crítica es necesaria (no hay otra manera de mejorar), sin embargo, hay que saber trasmitirla, la forma es vital. Hay muchas variables desde que nos levantamos por la mañana y todos tenemos días malos.

12.  ¿Qué es lo más duro de tu trabajo?

Yo mismo, mi propia autoexigencia. No hacerlo bien, trabajar no es un problema, yo me levanto todos los días a las 2:30 h y trabajo más de 14h diarias, pero no hacerlo bien sí lo es.

13. Una forma sencilla de consumir tu producto en casa

Lo mejor sería que vinieras, está mucho más rico todo en el propio campo incluso crudo sin pelar, ¿has probado alguna vez un alficoz recién cosechado de la mata?

14. ¿Cómo imaginas tu oficio en diez años?

Que gran pregunta, muy difícil, ya es difícil a día de hoy ya que los márgenes son mínimos o negativos si ha pasado una DANA, un granizado, etc. Imagínate cuando los abuelos que mantienen la citricultura valenciana hayan muerto, y quedemos cuatro en L´Horta (si llegamos).

15. Una verdad incómoda del sector

El greenwashing y la guerra de precios. Lo curioso es que casi nadie cuestiona el precio de un plato en un restaurante, pero sí el valor del producto en origen.

16.  ¿Qué te hace seguir? ¿Qué te ilusiona?

Es algo innato, me siento feliz solo estando en el campo y eso que voy menos de lo que me gustaría, me paso la vida con el teléfono en la oreja.

 

Ver los ojos de los cocineros cuando reciben nuestros productos. Sobre todo, compartir lo poco que sé, y seguir aprendiendo, creo que es lo que realmente me hace feliz compartir y aprender.

17. Un producto humilde que merezca más atención

Las zanahorias, existe una diferencia abismal entre una zanahoria a granel envasada de super a un manojo de zanahorias de huerta.

18. ¿Quién hace más daño al sector: la burocracia, la grandes cadenas o el desinterés de la sociedad hacia lo artesano?

Creo me voy más a la última, y la replanteo, ¿por qué sacamos tiempo para tomarnos prácticamente un café o una cerveza a diario con un amigo y no lo destinamos a ir a ver a un productor, cosechar, tocar, sentir y disfrutar de un producto con un momento de paz sin ruido y sin pisar asfalto?

19. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?

Tula hace unos meses. Dejarse llevar por Clara en la sala, ver caer a Borja al suelo para sacarle una sonrisa a mi hija y ganársela para toda la cena en un estrella Michelin. O disfrutar de una vista del Mediterráneo y el Montgó no tiene comparación. Sin citar la cocina y la elegancia de sus platos, que es maravillosa.

20. ¿De qué estás más orgulloso/a?

De mi equipo, recibir este tipo de comentarios según te levantas me hace sentirme muy orgulloso: BODEGUITA DE MARIA (27/05/26): "De parte de mi jefe, queremos dar la enhorabuena por el repartidor que con 21 años es el más formal y puntual de los repartidores que nos traen los pedidos".