Curtido en la parte dulce de la alta cocina, Ausiàs Signes se ha consolidado como una de las figuras emergentes más prometedoras de la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Tras ganar el concurso Jóvenes Promesas de la Alta Cocina en Le Cordon Bleu, se marchó a Madrid a realizar un curso y se decantó por pastelería, en lugar de cocina. Allí conoció a Felicia Guerra, su pareja, y ya no han vuelto a separarse. Con ella abrió a finales de 2023 el restaurantes Ausiàs, en Pedreguer. Antes de eso, el cocinero natural de Barx, pasó por Saddle (Madrid) o Tatau (Huesca) además de por 2 Estaciones en su primera etapa. El cocinero también fue reconocido en 2022 como Pastelero Revelación en Madrid Fusión.

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Soy de cambiar bastante, pizza, arròs al forn, alguna picaeta. Depende del momento y del día.

2. Darte un homenaje para ti significa…

Comer muy bien, beber muy bien y alargar la comida lo máximo. Homenaje va ligado para mí a 4-5 horas con sobremesa buena.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

La pasta benedetto cavalieri.

4. Tu última cena consistiría en…

Calamar a la romana de mi abuela, gamba roja de Dénia, arroz al horno de mi padre y una botella de Bartolo Mascarella. Todo acompañado de Felicia y mi hija.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A que mi hija no entienda el trabajo de sus padres en el restaurante.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

El all i pebre de mi abuela Carmen.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Ir al bar a almorzar un bocadillo de botifarra. 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

El ego.

9. La cocina del futuro debería ser…

Sabrosa, sana y nutritiva. Con eso ya firmaría.

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por ser una persona que se entrega al completo en lo que hace.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue. 

Aquí en Pedreguer no suele llegar Glovo pero kebab pedimos el domingo pasado.

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Michel Guerard, en Les Pres d’Eugenie.

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

Por ahora, abrir las puertas de Ausias Restaurant.

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

A mi abuela Carmen y mi Tía Emilia que con el esfuerzo de toda mi familia gestionaban El Romeral.

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Francia.

16. Un placer culpable a la hora de comer

Pizza Ristorante congelada.

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Me gusta leer cómics.

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

A mi mujer.

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Creo que es un tema muy complejo de analizar. Cada uno tiene que saber qué tipo de clientes busca y si con ese influencer foodie realmente va a llegar a ese cliente potencial.

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.

Caviar.