Su historia con la hostelería comenzó en la cocina pero fue derivando hacia la cercanía y el diálogo que implica el servicio. En su Argentina natal tuvo su primer contacto con la cocina. Llegó a España donde trabajó un año tras los fogones en un restaurante en Marbella antes de venir a Valencia, donde continuó desarrollando su trayectoria ya como camarero. Pasó por varios locales, entre ellos, Las Bairetas. Después empezó a trabajar en lo que hoy es su casa, Maipi, primero con Gabi y Pilar en los últimos cuatro años de la pareja al frente para luego continuar con Germán y Carito ejerciendo como jefe de sala. Una labor que ejerce con una profesionalidad y una atención cada vez más difíciles de encontrar.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Cuando viene gente a casa preparo unas empanadas y algunos aperitivos, prefiero compartir el momento.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Preparar un buen asado con su aperitivo, unas empanaditas, una picadita, jamón , sus quesos, las cervecitas…
3. Tu último descubrimiento gastronómico
La Marcutería, tiene productos de elaboración propia.
4. Tu última cena consistiría en…
Un buen chuletón en La Oficina, maridado con El Enemigo, un vino de Mendoza, increíble.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A que se pierda el producto, el sabor, la cocina tradicional, el amor por la gastronomía y que las nuevas generaciones no sepan valorarlo.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Los ñoquis que preparábamos con mi abuela.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Dormir mucho y una buena paella. Mano de santo como dicen ustedes aquí.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La falta de honestidad.
9. La cocina del futuro debería ser…
Genuina, que respete desde productores al producto, y al servicio.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por tirar siempre para adelante.
11. ¿La última vez que pediste comida delivery y qué fue?
Nunca. Si pido es a sitios que conozco y lo recojo yo.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
El que destaca tanto por su honestidad y calidad como por la hospitalidad.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
Pues un día que un cliente se emocionó con el ajoarriero porque le recordó al que le preparaba su madre, eso no tiene precio,
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Admiro mucho a Carito y a Germán por todo lo que han peleado y han conseguido crear, además de su capital humano, son ejemplo a seguir para mucha gente y para muchos argentinos.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Pues me tira la tierra y mis raices y además soy muy carnívoro así que: Argentina. Obviamente en segunda posición España por eso estoy aquí, jajaja.
16. Un placer culpable a la hora de comer…
Ay, el chocolate, sin duda, en todos sus formatos, me pierde.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Me gusta mucho salir a correr, me ayuda a pensar.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
A mi hijo, para él soy el mejor cocinero del mundo.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Sí, influencers, periodistas, podcasters, todos quienes vengan a aportar y a disfrutar de la gastronomía son esenciales para visibilizar nuestro trabajo y nuestra cocina. Además en Maipi nos sentimos muy cuidados y queridos por ellos.
20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.
La trufa
