Chema Gómez es el jefe de cocina de Sutil y uno de los cocineros con una gran proyección en la escena gastronómica valenciana. Tras liderar durante ocho años la cocina de El Rincón del Faro (Cullera), donde consolidó una propuesta centrada en el producto y el recetario mediterráneo, inicia una nueva etapa junto a Sergio Rozas al frente de la cocina de Sutil. Lo hace manteniendo también su figura como asesor gastronómico del restaurante de Cullera. Su trayectoria incluye experiencias en las cocinas de Sergi Arola (2 estrellas Michelin), además de distintos restaurantes de referencia y como chef privado en villas y embarcaciones de lujo en el Mediterráneo.
1. Tu última cena consistiría y con quién la compartirías
Mi última cena sería marisco cocido: cangrejo rojo y quisquilla, bien fresquito todo. Lo compartiría con mi mujer y mi hija.
2. Tu comida menos hedonista (o qué comes cuando nadie te ve)
Callos de quinta gama.
3. Tu último descubrimiento gastronómico...
Estoy intentando conseguir un conejo de menos de 900 g. Estoy hablando con un proveedor que igual nos lo facilita desde Francia. En eso estamos ahora, ya que es un ‘productazo’ que la industria ha conseguido desmerecer.
4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El cocido de pelotas.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Miedo a perder a la gente que quiero. Lo demás solo son cambios.
6. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Voy muy a lo seguro: buen vino, buen jamón, buenas latas, buenas aceitunas y algo de horno que no requiera mucha preparación. Suelo tirar más a pescado; no me gusta liarme en casa.
7. ¿Con qué famoso te irías de vinos o de tapas?
Buff famoso como tal, ninguno. Me da mucha pereza la gente que no conozco. Preferiría saldar alguna comida pendiente con algún amigo, si pudiera elegir.
8. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Pienso en mi familia cuando oigo esa pregunta, así que diría que por todo lo pasado juntos.
9. Lo que menos te interesa de la gastronomía es…
El postureo que lleva asociado a veces.
10. Un plato, un ingrediente o una moda gastro que detestes
Detesto el típico restaurante enfocado en turistas, con una carta interminable.
11. Qué virtud valoras más en los demás
La empatía.
12. Y algo que no soportes de la gente
La soberbia.
13. ¿Qué llevas de comer o de beber a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios?
La verdad, depende de a casa de quién vaya, pero por norma suelo llevar algún vino de esos que sabes que no fallan.
14. ¿Qué te quita el hambre?
El calor, jajajaja. Sobre todo en esta época.
15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Me gusta mucho el snorkel; con eso me evado bastante.
16. Un sueño por cumplir
Montarme algo por mi cuenta.
17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
El último fue el evento de Raro x Insurgente. Muy bueno, la verdad.
18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Uno que te haga sentir como en casa, aunque al final depende un poco de la ocasión.
19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando decidí irme a Madrid para formarme y, a las pocas semanas, me ofrecieron un puesto de jefe de partida en ese restaurante donde habría estado trabajando gratis, ya que era uno de mis mayores referentes.
20. Un productor/a con el que trabajes que deberíamos conocer
Rafa Mañez, en Sueca. Es un agricultor que se dedica al arroz y que tenía su propio molino. No conozco a nadie que sepa más de arroz que él: variedades antiguas, composición química, cómo afecta el clima, la distancia entre plantas, cómo se recoge o cómo se seca según la variedad. Hace un trabajo espectacular y, como ocurre con casi todos los que destacan, se nota que es algo completamente vocacional.
