Mixólogo, coctelero, bartender, Diego Godia es también desde hace casi cuatro años el jefe de sala y bartender creativo en Vuelve Carolina.  Tras pasar por StreetXO decidió que quería formarse en coctelería clásica y se fue a Milán. Volvió al restaurante de Daviz Muñoz para ser parte del equipo manager del local. Fue sumiller en Dspeakeasy y trabajó en Dstage, junto a Diego Guerrero. En 2021 dejó su Madrid natal para unirse a la familia de Quique Dacosta. Coctelero de reconocido prestigio, en el restaurante de la calle Correos ha contribuido a potenciar la oferta de coctelería del restaurante con una propuesta osada y personal.
 

1. ¿Qué cóctel le prepararías a una persona a la que quisieras sorprender?

Uno de los que tengo en la carta esta temporada, se llama Limbo, con tequila, soda de piña y chutney también de piña.

2. Darte un homenaje para ti significa…

Un buen chuletón en Beluá.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

Memoria Gustativa.

4. ¿Cúal fue el cóctel y dónde lo tomaste que te hizo enamorarte del mundo de la coctelería?

Un Dry Martini memorable, en Dry Martini (mismo nombre) de Javier de las Muelas, no he probado otro igual.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A no tocar fondo en el mar.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

El cocido madrileño de mi madre. Me encanta la cocina de clásica y de cuchara.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Un bloody mary, por supuesto, y si lo acompañas con una gilda, mejor.

8. Lo que menos me interesa de la coctelería es…

Todo me interesa, porque hay que conocerlo todo, pero quizás lo que menos la coctelería molecular.

9. Si fueras una cóctel serías… y por qué

Un pisco punch, cuya receta original no la puede reivindicar nadie, me gusta por su simplicidad y complejidad a partes iguales, como yo, o eso me dicen, ja, ja…

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Un clásico, por ser buena gente.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue.

El domingo, unas burgers guarras.

12. ¿Cómo es tu bar perfecto?

Una barra muy ancha con cuatro estaciones, una mesa gigante compartida, luces de ambiente y música estilo Mannarino.

13. Tu momento más feliz asociado a la hostelería.

Tengo muchos, pero así más actual, un viaje de tres días que acabo de hacer con motivo de una convivencia llena de creatividad e ideas con otros bartenders que no conocía.

14. ¿A qué cocinero/a, sumiller, bartender o persona vinculada al sector admiras?

Siempre he sido muy fan de Quique (Dacosta) Y desde que trabajo con él más todavía, nos da alas. Como bartender Manu Iturregi, me encanta su humor y su maestría con los cócteles clásicos, pasaría horas escuchándole hablar de whisky.

15. ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)

De lo que conozco, donde más he disfrutado la coctelería ha sido en Italia. El cóctel de aperitivo lo bordan.

16. Un placer culpable a la hora de comer o beber.

No es tanto un placer culpable, es un acto por el que te suelen regañar, me encanta mancharte al comer o beber, para mí denota disfrute máximo.

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Pasear escuchando flamenco: José Mercé, Parrita, Estrella Morente…

18. ¿Has conquistado a alguien con un cóctel?

Un cóctel no lo sé, pero di el primer beso a mi pareja después de que él viniera a un Guest Bartending.

19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de cócteles?

Mmhhhh!! ¿Con Tom Holland? Soy muy fan de Spiderman.

20. Un plato, producto o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.

Los “garnish” en general, si un cóctel está bueno, le sobra toda la decoración.