Eduardo Ferré, chef y fundador de Amancaes, lleva la gastronomía peruana en su historia familiar: su abuelo regentaba una cevichería en Lima y, según recuerda, fue uno de los primeros en incorporar el ceviche a la carta de un restaurante de la capital, cuando este plato se asociaba principalmente a los establecimientos de playa. Una herencia que hoy inspira su manera de entender la cocina peruana desde Valencia, a través de una propuesta contemporánea que reúne tradición, diversidad cultural y producto mediterráneo. Abrió Amancaes en junio de 2024 y en la actualidad puede presumir de ser el único restaurante de la ciudad reconocido con el sello de ‘Auténtica Cocina Peruana’.
1. Tu última cena consistiría y con quién la compartirías
Creo que sería algo sencillo, como un lomo saltado; pero definitivamente con toda mi familia.
2. Tu comida menos hedonista (o qué comes cuando nadie te ve)
Hamburguesas y empanadas peruanas.. me encantan.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
No es un descubrimiento nuevo, pero el encontrar ají charapita (es un ají que solo crece en la selva peruana) en Valencia, me sorprendió gratamente, tanto que lo compré y lo introduje en la carta.
4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Muchos… pero me quedo con el arroz con pato de mi abuelo, era espectacular.
5. ¿A qué le tienes miedo?
El estrés, muchas veces no me deja dormir.
6. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Tapas peruanas (causitas, tiraditos, pulpo al olivo…) me gusta agasajar a quien viene a mi casa.
7. ¿Con qué famoso te irías de vinos o de tapas?
Con mi padre y mi hermano, no son famosos, pero la paso súper bien con ellos jeje
8. ¿Por qué te gustaría que te recordarán?
Por ser una persona que siempre consiguió lo que se propuso, y a pesar de los traspiés, siempre me levanté y seguí adelante.
9. Lo que menos te interesa de la gastronomía es...
La cocina molecular, no me motiva.
10. Un plato, un ingrediente o una moda gastro que detestes...
Los buffets y la cocina de quinta gama, es una oferta que prostituye la hostelería.
11. Qué virtud valoras más en los demás
El autocontrol bajo presión, una persona así a tu lado, te da tranquilidad.
12. Y algo que no soportes de la gente
La soberbia y la hipocresía.
13. ¿Qué llevas de comer o de beber a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios?
Suelo llevar un vino, no busco quedar como un dios, creo que los aplausos deben ser para el anfitrión.
14. ¿Qué te quita el hambre?
Nada…
15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Cuando vivía en Perú, iba 3 o 4 veces por semana a surfear, eso me desconectaba.
16. Un sueño por cumplir
Que mis padres cenen en Amancaes.
17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
Mi último viaje a Perú, en Rastro, un restaurante de cocina contemporánea, pedí un ceviche con leche de tigre de chicha morada, me voló la cabeza, realmente me sorprendió.
18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Donde se cuidan todo los detalles para que te sientas como en tu casa.
19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cada vez que un cliente te agradece lo bien que ha cenado y recibir el reconocimiento de Auténtica Cocina Peruana, otorgado por el Gobierno peruano y la Universidad San Ignacio de Loyola a restaurantes en el extranjero.
20. Un productor/a con el que trabajes que deberíamos conocer.
La Sarita, es un productor de ajíes peruanos en Almería.
