Inició sus estudios en Historia y Geografía. Sin embargo, su camino cambió cuando viajó a Australia, donde trabajando en un restaurante japonés descubrió su pasión por la cocina. Una vez regresó a Francia, se formó en la materia y acabó en el famoso restaurante Gordon Ramsay au Trianon de Versalles. En 2022 llegó a Valencia junto a su pareja, Sandra, también cocinera. Ambos se enamoraron de la ciudad y al poco tiempo estaban en los fogones de algunos de los restaurantes más conocidos de la ciudad. Elias pasó por El Poblet de Quique Dacosta, y en 2024, junto a Sandra, abrió Mengem. 

1. Tu última cena consistiría y con quién la compartirías

Carnes a la brasa, quesos y buenos vinos con amigos y familia. Comer y beber hasta el amanecer. 

2. Tu comida menos hedonista (o qué comes cuando nadie te ve)

Pido 2 hamburguesas en Jenkins solo online y patatas fritas. Siempre me digo que no lo haré más, pero lo vuelvo a hacer.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

Comí en Ausias hace poco y el pan y los postres te dejan sin palabras… También comí en No Bar de Ricard Camarena en el Cabañal, un espacio en el que sientes la generosidad en cada bocado de su carta. Hace poco también probé los vinos del Sexto Elemento, buenísimos, de hecho los hemos añadido a la carta del restaurante.

4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

La pkaella, que es un guiso de Tunisia, la hacen con espinacas quemadas, alubias y ternera. Necesitas 2 días para prepararla, el guiso se vuelve negro después de 2 días en el fuego. Lo comes con couscous, y de niño, cada vez que quedábamos con la familia, mi abuelo la hacía.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A Sandra y su creatividad constante (es broma). 

6. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Un buen pollo a l’ast, patatas y una rica salsa. Y de postre, una tarta de manzana con caramelo. 

7. ¿Con qué famoso te irías de vinos o de tapas?

Me iría de vinos o de tapas con Paul Bocuse. Porque es de esos que entienden la mesa como un lugar para disfrutar de verdad: buen vino, buena comida y cero complicaciones. Una charla tranquila, unas tapas para compartir y la noche dejando que se alargue sola.

8. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por nunca rendirme. 

9. Lo que menos te interesa de la gastronomía es…

Las reglas.

10. Un plato, un ingrediente o una moda gastro que detestes

La cocina fusión… todo es y sabe igual. 

11. Qué virtud valoras más en los demás.

Los que dan más de lo que reciben. 

12. Y algo que no soportes de la gente

Las sonrisas falsas. 

13. ¿Qué llevas de comer o de beber a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios?

Queso raclette con sus utensilios correspondientes y una buena botella de vino blanco. 

14. ¿Qué te quita el hambre?

La gente que entra al restaurante durante la comida personal. 

15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Ir a crossfit, al huerto o pasear por la playa.

16. Un sueño por cumplir

Ser autosuficiente, tener un restaurante en el pueblo con un huerto y con animales, cocinar con casi solo lo que la tierra me da. 

17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?

Cené en Noor hace unas semanas, en Córdoba, y era espectacular. El tiempo se para y te dejas guiar... la música, la comida, el vino y el servicio increíbles. Parece un espectáculo que te deja sin palabras.

18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Al final, el mejor restaurante es donde vas cuando no tienes ganas de cocinar, cerca de casa, el sitio donde sabes que vas a comer bien, sin prisa, sin artificios, sin pagar demasiado. Donde ves que la gente está a gusto, tanto los trabajadores como los clientes, donde sientes que hay vida de verdad.

19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

Cuando trabajé en El Poblet durante los 50 Best. Con el equipo que teníamos, la familia que éramos, y sabiendo que habíamos dado de comer a los mejores. Todos los chefs que admiro entraron uno a uno en la cocina donde trabajaba para felicitarnos. Era increíble. 

20. Un productor/a con el que trabajes que deberíamos conocer

Cervezas Destino, puesto que hacen cervezas muy muy top. Cacau Climent también, con sus cacahuetes valencianos. Y Arat Natura con sus productos del huerto con una calidad muy alta.