Francesca Baccon se crio en la trattoria de sus abuelos en Italia. A los 19 años empezó a trabajar en un restaurante con dos estrellas Michelin y desde entonces sigue enamorada de todo lo que ocurre en la sala. Estuvo tres años en Fat Duck donde aprendió el oficio hasta que decidió que necesitaba un cambio y llegó a Dénia, al restaurante de Quique Dacosta. Con solo 27 años se convirtió en la jefa de sala del restaurante triestrellado donde se siente como en casa y en el que es uno de los pilares fundamentales de que todo lo que ocurre en torno a la mesa sea inolvidable.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
La verdad es que no sé cocinar. El único plato que cocino, que me encanta, es una simple pasta con tomate, albahaca y parmesano.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Para darme un homenaje suelo abrirme una buena botella de vino tinto, a veces la tomo con quesos y otras veces la disfruto sola.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Los vinos de Jura, es un nuevo mundo que me entusiasma.
4. Tu última cena consistiría en…
Pasta con tomate, es mi obsesión, ja, ja. Bueno, también un solomillo poco hecho con patatas fritas y un buen vino estaría muy bien.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A no ser un ejemplo para mi equipo.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Es un plato muy tradicional de la zona de Italia de donde yo soy, al lado de Turín, es la Polenta. En nuestra casa se pone en el centro y se rodea de platos de carne de caza y de quesos. Si pienso en casa, pienso en la polenta.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Empezar por una cerveza y acabar con champagne.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Los egos.
9. La cocina del futuro debería ser…
Más divertida y también más sostenible.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser una gran jefa de sala.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue
Pollo al horno con patatas, el pasado lunes, que tenía día libre.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Un lugar donde todo el mundo tiene mucha pasión por lo que hace.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
Cuando fui con Quique el año pasado a la Gala de The World´s 50 Best Restaurants, en Las Vegas, donde Quique Dacosta Restaurante se posicionó como 14º mejor restaurante del mundo.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A José Antonio Navarrete.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
¿Tampoco vale Italia? La cocina japonesa para mí es una de las mejores
16. Un placer culpable a la hora de comer
No estoy atenta a lo que como, me gusta disfrutar. Si estoy enfadada, como y me pongo feliz. Siempre es un placer comer, no me pongo reglas.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Salir a comer, aunque no sé si es mucha desconexión.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Como no cocino seguro que no, pero sí lo he hecho con una buena botella de vino.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Sí, actualmente sí, absolutamente.
20. Un plato o producto que piense que está sobrevalorado
Pienso que hay varios, diría que las croquetas.
