Gallego afincado en Valencia, a Iago Castrillón le seguimos la pista desde que en 2016 abriese ‘2 Estaciones’ junto a Alberto Alonso. Pero su trayectoria profesional venía de mucho más lejos.  En 2008 funda el restaurante Acio, en Santiago de Compostela, y es reconocido como cocinero  revelación en 2013 por Madrid Fusión. Fue jefe de pastelería en El Chaflán, pasó etapas en diferentes establecimientos en Londres y trabajó en Gandía, en Arrop, junto a Ricard Camarena. En la actualidad, ejerce de chef privado y asesor gastronómico.

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Nunca faltan las croquetas, los guisos y mucha verdura. La cocina de casa tiene que  ser reconfortante. 

2. Darte un homenaje para ti significa… 

Disfrutar de la cocina de Javi Olleros, con un atardecer de verano , en Culler de Pau.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

La cocina ayurvédica, por su manera de entender el equilibrio entre cuerpo, producto y energía.

4. Tu última cena consistiría en…

Risas, amigos, buen vino y buena comida junto al mar.

5. ¿A qué le tienes miedo? 

A dejar de disfrutar de la cocina, a perder mi identidad y, sobre todo, al tiempo… que vuela.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti? 

Unas fabas de Lourenzá con bacalao, de mi madre.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Hidratarse bien mientras bebes. La prevención es clave.

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es

 El postureo y la falta de verdad.

9. La cocina del futuro debería ser…

De proximidad y con mucha variedad de  verdura.

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran? 

Por haber hecho disfrutar a la gente con mi cocina y por saber ser un buen anfitrión.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue.

Nunca he pedido en globo. 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Aquel que es honesto, real y donde se percibe claramente la esencia del cocinero.

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.

Cuando recibí el premio a Cocinero Revelación. Fue un momento muy bonito y un punto de inflexión en mi carrera.

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

A Ricard Camarena y Xavier Pellicer, por su manera de tratar y entender las verduras.

15. ¿En qué país del mundo se come mejor?

En aquel en que estás con la o las personas que merecen la pena.

16. Un placer culpable a la hora de comer. 

El pan. Me tengo que controlar; soy un enamorado absoluto de este producto.

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Deporte, bicicleta, yoga, pasear. 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Es donde me siento mas cómodo . Es mi punto fuerte.

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio? 

Me interesa más el periodismo gastronómico con esencia y criterio.

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado. 

El caviar.