Ibai Bengoechea, nació en México y a los 9 años se fue a vivir a San Juan de Luz en el País Vasco Francés. Este cocinero, -que no chef-, forma parte de una nueva generación de profesionales que entienden la gastronomía como una forma de conectar el territorio con el mundo. Formado en el Basque Culinary Center junto a su ahora socio Sergio Rozas, su carrera comenzó en cocinas de referencia del País Vasco, como Zoko Moko o el mítico Arzak, donde adquirió una sólida base técnica y un profundo respeto por el producto, para posteriormente viajar por el mundo y seguir formándose entre las cocinas de México o Francia. En 2020, Sergio e Ibai volvieron a cruzar caminos y se embarcaron en la aventura inicial de Mamua Kitchen que años más tarde evolucionaría en el local físico que hoy conocemos como Somos Raro. Lo hicieron junto con Sara Folgado, formando juntos la terna idónea donde cocina y sala están en equilibrio y armonía constante. En los próximos meses, tienen previsto abrir un nuevo proyecto que eleve aún más la experiencia gastronómica en la ciudad de Valencia. 

 

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Me adapto mucho a mi invitado, pero siempre tengo en la despensa: embutido, cerveza, vino y cómo no, confit de pato listo para hornear por si acaso, acompañado de champán por si se calienta la cosa.

 

2. Darte un homenaje para ti significa…

Lo más importante es ir con una buena compañía y luego ir a comer a algún sitio de producto (pescado o carne) con mucha verdura.

 

3. Tu último descubrimiento gastronómico

Tragatá de Benito Gómez y restaurante PUCHE en Palamós (no he ido a ninguno todavía pero me apetecen un montón).

 

4. Tu última cena consistiría en…

Txuleta de 1.5kg, patatas fritas en grasa de pato, ensalada de la huerta de mi amama y unas torrijas de mi madre.

 

5. ¿A qué le tienes miedo?

A quedarme más calvo de lo que soy.

 

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

El marmitako (guiso de bonito con patatas).

 

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Comer un buen plato de pasta, siesta e intentar beber con más cabeza la próxima vez.

 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

Los menús degustación de más de 10-12 pases, no me gusta estar comiendo más de 3 horas, porque soy un poco culo inquieto.

 

9. La cocina del futuro debería ser…

Amable con el producto, y respetuosa con los trabajadores de hostelería.

 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Me gustaría que me recordaran por ser buen amigo y un tio de fiar.

 

11. Última vez que pediste comida delivery y qué fue

Central Bar de Ricard Camarena: bocadillo de sepia y alioli, ensaladilla y la berenjena con soja y miso.

 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

La verdad que me gusta la simplicidad, pero lo que más aprecio es sentirme cómodo casi como en casa, sin etiquetas ni tonterías.

 

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

Tengo dos momentos: el primero el día de mi graduación cuando me dio mi diploma Hilario Arbelaitz, y el otro es cuando abrimos Somos Raro.

 

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

Pues en España, diría que Hilario Arbelaitz (cocinero) ha sido un ejemplo, en Francia me gusta mucho Éric Ospital (un carnicero del País Vasco Francés).

 

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

México sin pensarlo. ¡Viva México!

 

16. Un placer culpable a la hora de comer

Pan con alioli, o cuando veo, paté.

 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Monte, playa y videojuegos.

 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Digamos que mis kilos de más son un indicio de que sí he conquistado por el estómago.

 

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Hasta cierto punto sí, pero también depende de cada influencer.

 

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado

No me gustaría meterme en un berenjenal, pero creo que las burger están sobrevaloradas, sino diría que sería el bacon (ponme jamón, cecina o guanciale que le mete mil vueltas).