¿Qué produces y desde dónde?
Nos dedicamos a seleccionar, clasificar y distribuir carbón vegetal para hostelería desde Valencia. Trabajamos cada referencia para ofrecer un producto fiable y adaptado a las necesidades de cada cocina.
¿Cómo se comercializa? ¿Dónde puede encontrarlo el cliente?
Principalmente de forma directa a restaurantes. Nos gusta conocer al cocinero, entender su forma de cocinar y recomendar el carbón que mejor se adapta a su cocina.
Algo que identifique o caracterice tu producto.
Buscamos la regularidad en un producto tan complejo como el carbón vegetal. Es nuestro principal objetivo: que el cocinero encuentre siempre el mismo comportamiento en cada saco.
1. Tu último descubrimiento gastronómico
Restaurante Cónclave. Me sorprendió por su personalidad, el equilibrio entre técnica y producto y una cocina con identidad propia. Es uno de esos sitios que te hacen recordar que, cuando hay una buena materia prima y un equipo con sensibilidad, la gastronomía se convierte en una experiencia.
2. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Aunque muchos esperan que diga carne, disfruto especialmente preparando pescado y marisco a la brasa, acompañados de verduras de temporada. Me gusta que el fuego realce el producto sin disfrazarlo.
3. ¿Lo tuyo es herencia familiar o decisión propia?
Decisión propia. Vengo del mundo de la cocina y una de las etapas que más me marcó fue mi paso por el equipo de Ricard Camarena. Allí entendí que detrás de una gran brasa no solo hay un buen cocinero, también hay un buen combustible. Vi que existía un enorme margen para profesionalizar un producto tan importante como el carbón vegetal y decidí dedicar mi carrera a ayudar a los restaurantes a cocinar mejor desde el origen del fuego.
4. La alimentación del futuro debería ser…
Más casera. Volver a cocinar, volver a reunirnos alrededor de una mesa y apostar por un mercado más justo, donde el productor reciba el valor que merece y el consumidor tenga acceso a productos cercanos y de calidad.
5. ¿Qué te quita el hambre?
La falta de compromiso y las cosas hechas sin cariño.
6. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber ayudado a dignificar un producto tan humilde como el carbón vegetal.
7. Un bar o restaurante donde te sientas en casa
Me costaría elegir solo uno. Basea, Casa Toni, Flama, Fierro y M'encanta, en Oliva. Además de hacer una cocina fantástica, todos son unos anfitriones espectaculares. Siempre consiguen que te sientas como en casa, y eso es algo que valoro muchísimo.
8. Otro productor/a que deberíamos conocer
Asier, de Arat Natura, y Pepe Cotaina. Son dos personas que representan muy bien el valor del oficio, el respeto por el producto y una forma de trabajar basada en la autenticidad, el conocimiento y la cercanía.
9. Si solo pudieras salvar un alimento del planeta Tierra, ¿cuál sería y por qué?
Un buen tomate. Nunca deja de sorprenderme. Hay cientos de variedades y cada temporada descubro alguna diferente. Cuando el producto es excepcional, necesita muy poco para emocionar.
10. Un guiso o plato familiar que forme parte de ti.
Una buena paella hecha en familia.
11. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Las modas que ponen la estética por delante del sabor y del producto.
12. ¿Qué es lo más duro de tu trabajo?
Garantizar un suministro constante de un producto que depende de la naturaleza y de una cadena logística muy compleja.
13. Una forma sencilla de consumir tu producto en casa
Encender una pequeña barbacoa y cocinar unas verduras, un buen pescado o una carne sin demasiadas complicaciones. Con un producto de calidad, un buen encendido y un poco de paciencia, la brasa puede formar parte de la cocina cotidiana.
14. ¿Cómo imaginas tu oficio en diez años?
Más profesionalizado, con una mayor trazabilidad y sostenibilidad, pero sin perder el conocimiento tradicional. La tecnología debe ayudarnos a controlar mejor el producto, no a borrar su origen ni el oficio que hay detrás.
15. Una verdad incómoda del sector
Muchas veces se elige el carbón únicamente por el precio, sin valorar su rendimiento, su procedencia o la regularidad que ofrece durante el servicio. Lo barato puede acabar saliendo caro cuando afecta al trabajo de la cocina.
16. ¿Qué te hace seguir? ¿Qué te ilusiona?
Ver a un cocinero satisfecho porque el carbón responde exactamente como esperaba y saber que hemos contribuido, aunque sea un poco, al éxito de su cocina.
17. Un producto humilde que merezca más atención
La cebolla. Es la base de infinidad de platos y, cuando es buena y se trata con respeto, puede ser tan protagonista como cualquier ingrediente considerado noble.
18. ¿Quién hace más daño al sector: la burocracia, las grandes cadenas o el desinterés de la sociedad hacia lo artesano?
Creo que todos tienen parte de responsabilidad. La burocracia muchas veces no está pensada para la realidad del pequeño productor y del artesano. Las grandes cadenas, por la necesidad de producir a gran escala, buscan la estandarización del producto, y eso en ocasiones deja poco espacio para la personalidad, el origen y la calidad. Y, como consumidores, también tenemos nuestra parte de responsabilidad cuando dejamos de valorar el trabajo que hay detrás de un buen producto.
19. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
Una comida en Casa Pescadores. Disfruté especialmente de su manera de tratar el producto y de una cocina que demuestra que, cuando la materia prima es excelente, no hace falta mucho más. Para mí, ese es el verdadero lujo.
20. ¿De qué estás más orgulloso/a?
De haber construido una empresa que intenta aportar valor al sector y demostrar que detrás de un saco de carbón hay conocimiento, dedicación y un compromiso real con la cocina.
