No entraba en los planes de Javier Vega dedicarse a la hostelería. Pensó estudiar Veterinaria, pero mientras acababa el bachillerato empezó a trabajar los fines de semana en el bar del pueblo, sobre todo en sala, y echando un mano en la cocina cuando hacía falta. Ahí, mientras pelaba papas y limpiaba calamares se despertó la vocación. Terminó el ciclo medio y trabajó en un par de restaurantes en Las Palmas antes de volar a la península para hacer prácticas en Casa Solla. Volvió a su tierra y pasó por Kabuki Tenerife para luego dar el salto a Madrid. Llamó a la puerta de Dstage y allí se quedo seis años, de los que cinco fueron como jefe de de cocina. Sus ganas de emprender y de expresar lo que llevaba dentro las volcó en Memoria Gustativa, el restaurante que abrió en Valencia hace justo un año junto a su pareja, la cocinera Blanca Martínez.   

 

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Depende mucho de la ocasión, pero hay algo que nunca falla… un buen picoteo dónde no puede faltar la tortilla de papas, la ensaladilla y un buen jamón.

2. Darte un homenaje para ti significa 

Compartir mesa con la gente que quiero y aprecio.
 

3. Tu último descubrimiento gastronómico

Pues una prueba que hicimos en MEMORIA GUSTATIVA en la que sin ser lo que buscábamos hemos conseguido hacer una tortilla de bacalao sin huevo que estará en nuestro nuevo menú.

 

4. Tu última cena consistiría en…

En una buena picaeta que llene la mesa, con la gente que quiero y brindando con una botella de champagne.
 

5. ¿A qué le tienes miedo?

A perder a la gente que quiero. 
 

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Potaje de berros de mi madre.
 

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Una caña fría bien tirada.
 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

Las modas y lo que ello conlleva.

 

9. La cocina del futuro debería ser…

Valga la redundancia COCINA. Da igual el concepto al que esté enfocado, pero sobre todo cocina de tiempo, de ollas al fuego suave hirviendo y concentrando sabor.
 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Sobre todo, por ser una buena persona, alegre y positivo… y por alguien que siempre actúo con libertad de ser lo que quiso ser sin miedo al qué dirán.
 

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue

Pues el lunes y una buena hamburguesa.
 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Un lugar que no pase indiferente, que genere emociones y sobre todo que te haga sentir HOGAR desde que cruzas su puerta.
 

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

La primera vez que di de comer a mi familia en el primer restaurante que trabajaba el día de mi cumpleaños y que vinieron por sorpresa.
 

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

Primero que nada, a mi madre y a mi abuela que son las que me enseñaron el amor por cocinar para los demás sin pedir nada a cambio. Profesionalmente a Blanca Martínez, Diego Guerrero y Carmelo Florido.
 

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Francia.
 

16. Un placer culpable a la hora de comer

Pan, mucho mucho mucho pan. Ah y rosquilletas con crema de cacao.
 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Deporte, leer, escribir, una buena película... 
 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Esa pregunta quizás no debería ser para mí, pero… creo que sí, jajaja.
 

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Creo que se nos está yendo un poco de las manos.
 

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado

Las angulas.