Marco Pasi comenzó a trabajar en restauración desde muy joven en su Faenza natal, Italia. Tras un tiempo viviendo en Australia y varios años al frente de su propio restaurante en Italia, decidió enfocar su carrera en el mundo del vino. Se mudó a España, pasó por diferentes bares, como Le Bar de Vins, y actualmente, además de no dejar de formarse, comparte su pasión por el vino como jefe de sala y sumiller en Serralunga Wine Bar.

1. Tu última cena consistiría y con quién la compartirías

Una gran selección de quesos, buenos embutidos y varias botellas de vino, terminando con un tiramisú. Sin duda, la compartiría con mi familia.

2. Tu comida menos hedonista (o qué comes cuando nadie te ve)

Cacahuetes tostados con wasabi.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

Marghè, en Malilla. Me gusta mucho todo lo que hacen.

4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

El pollo alla cacciatora de mi madre. Me emociona siempre: pollo guisado con tomate, romero y otras hierbas. Es puro hogar.

5. ¿A qué le tienes miedo?

Al hambre. Me vuelve especialmente vulnerable.

6. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Nací a media hora de Bolonia, así que una pasta con ragú a la boloñesa hecho en casa nunca falla...

7. ¿Con qué famoso te irías de vinos o de tapas?

Dependiendo de la noche: con Josep Roca o Jack Kerouac.

8. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por los buenos momentos compartidos.

9. Lo que menos te interesa de la gastronomía es…

Todo lo que no respeta la materia prima. Los ultraprocesados, supermercados o la comida sin alma cada vez me interesan menos.

10. Un plato, un ingrediente o una moda gastro que detestes. 

Como y bebo de todo, pero la Coca Cola zero me parece terrible.

11. Qué virtud valoras más en los demás. 

El respeto.

12. Y algo que no soportes de la gente. 

La indiferencia.

13. ¿Qué llevas de comer o de beber a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios?

El mejor vino del mundo. Champagne, siempre.

14. ¿Qué te quita el hambre?

Muy pocas cosas y todas muy feas.

15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Pasar tiempo con mi hijo me ayuda a ver las cosas desde otra perspectiva.

16. Un sueño por cumplir.

El sueño grande no se cuenta, otro es terminar (pronto) el Diploma Wset en vinos.

17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?

Hace un par de semanas en Haku. No había estado nunca y me sorprendió mucho.

18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Platos que respecten el producto y al cliente. Que cuiden cosas como el pan (habla mucho del restaurante) y con una amplia carta de vinos. Que no sea demasiado formal, me gusta escuchar la gente que ríe en las mesas.

19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía. 

Un guiso de setas que comí hace diez años en un pequeño restaurante en Italia. Más reciente, una botella de Barolo 1993 de Bartolo Mascarello. Y, sobre todo, las personas que he ido encontrando en el camino...

20. Un productor/a con el que trabajes que deberíamos conocer.

Los vinos que hacen Bodega Rubus en Teruel y Bodega Cerrón en Fuente Álamo. Dos proyectos con mucho que decir.