Marcos Moreno tiene un desparpajo natural, que se aplica frente al comensal, pero también frente al fogón. Su travesía ha transcurrido por Flote, Honoo –donde cocinó durante cuatro años– y Flama –otros tres más–, hasta recalar en Casa Pescadores. Puede decirse que, desde hace algún tiempo, se venía curtiendo en la cocina de mar, que ahora conecta con el recetario clásico del Cabanyal. Actualizado y revitalizado, eso sí, a partir del mejor producto de la lonja. 

1. Tu última cena y con quién la compartirías.

Mi última cena sería, sin duda, con mi abuelo Agustín. Desde pequeñito fue el que me inculcó el buen comer y el primero que me hizo valorar el producto, gracias a su huerto y a los animales que criaba en la casa de campo.

2. Tu comida menos hedonista (o qué comes cuando nadie te ve).

Normalmente, en casa como cosas super básicas y rápidas. Mucha plancha, mucho verde y alimentos poco procesados.

3. Tu último descubrimiento gastronómico.

No estoy descubriendo nada, porque es una realidad, pero Ausiàs me hizo flipar. Hacía tiempo que no veía tanta delicadeza, tanta finura y tanto sabor. Cocina de verdad. Cocina de corazón.

4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Como buen valenciano, la paella. En mi familia, la paella significa mas que comer. Esa bonita tradición valenciana de reunirse los domingos en la casa del campo, disfrutar de la familia, del picoteo previo, de la sobremesa... Por mi profesión trabajo muchos domingos, y es de las cosas que más añoro.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A no poder seguir dedicándome a lo que más me gusta, cocinar.

6. ¿Qué preparas en casa si tienes invitados?

Diría que evitaría por todos los medios comer en casa, pero si no hubiera otra opción, quesos, ibéricos y cualquier tipo de arroz para terminar.

7. ¿Con qué famoso te irías de vinos o de tapas?

Con Ferran Adriá. Eso sí, por mi parte sería una entrevista de manual, es una de las personas que más admiro.

8. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por ser una persona que siempre da lo mejor de sí misma. Una persona que se exige, a veces hasta demasiado. Una persona que siempre persigue el éxito, aunque muchas veces no lo logre.

9. Lo que menos te interesa de la gastronomía es…

El mamoneo, el bienquedismo y el faranduleo.

10. Un plato, un ingrediente o una moda gastro que detestes.

El kimchee, pero el kimchee guarro. El comercial, el de botella. Un producto quemadísimo y que ya define a una cocina y a un cocinero.

11. Qué virtud valoras más en los demás.

La nobleza.

12. Y algo que no soportes de la gente.

La prepotencia.

13. ¿Qué llevas de comer o de beber a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios? 

Un buen vino, un clásico que nunca falla y siempre es bien recibido. Si tengo la ocasión, algún embutido de mi pueblo.

14. ¿Qué te quita el hambre?

Posiblemente, una mala compañía.

15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Deporte. Lo hago diariamente, es algo que me encanta, que me hace mucho bien. En mi caso, entrenar en el gimnasio. Pero entrenar de verdad, llegando a tus límites. Eso te hace desconectar completamente, te centras en ti y luchas contra ti mismo.

16. Un sueño por cumplir.

Emprender y abrir un restaurante propio. Otro clásico siendo cocinero. Aunque Casa Pescadores lo siento muy mío, es un proyecto que me representa y me ilusiona. Gestionar y dirigir esta cocina ha sido subir otro escaloncito.

17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?

Un almuerzo con mi abuelo la semana pasada. En el campo. Patatas fritas de su huerto, huevos fritos de sus gallinas, pimientos cogidos hace unas horas... ya sabéis a lo que me refiero.

18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Para mí no existe el restaurante perfecto. Voy a todo tipo de restaurantes a comer, con todo tipo de ofertas gastronómicas. Solamente busco tres cosas en un restaurante: honestidad, profesionalidad y amabilidad. Si cumple estos tres aspectos, repito seguro.

19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.

Cuando Edu, Ricardo y yo decidimos embarcamos en Flama. Vivimos una mezcla de felicidad, ilusión, incertidumbre y respeto. Aparecieron piezas clave en la ecuación como Jaume, una persona que se ha convertido en familia.  También estaba Camila, increíble profesional y mejor persona. María un terremoto de los que siempre quieres en tu equipo... Pensar en esos primeros momentos, los primeros servicios, siempre hace que me salga una sonrisa.

20. Un productor/a con el que trabajes que deberíamos conocer.

No podría quedarme con uno: Asier, de Arat Natura; Greenasparragus, Andreu de Grenyat... Son muchos, pero todos tienen algo en común: gente trabajadora, apasionada y perfeccionista. En definitiva, gente humilde que se preocupa por la gente a la que sirve y su bienestar.