Lleva desde los 16 años dedicándose a la hostelería. Estudió en Alboraya y pasó un año en el Guggenheim de Bilbao haciendo las prácticas. Volvió a Valencia y estuvo cuatro años trabajando en el Parador de El Saler y un año en El Aprendiz, antes de emprender su propio negocio, el primer Timoteo, un pequeño bar que abrió junto a un socio que desapareció al poco y que consiguió sacar él solo adelante. El éxito de aquel primer local le hizo pensar a lo grande y buscar otro local mejor situado para ampliar la propuesta. Desde hace cinco años, y junto a otros tres socios, cocina y gestiona el segundo Timoteo, un gastrobar que en poco tiempo se ha hecho un hueco importante en el barrio. Ahora trabajan en su segunda apertura: Teodoroa verá la luz en unos pocos meses.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Siempre que puedo, una buena paella de marisco, nunca falla.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Una larga comida en el asador Etxebarri, sin ninguna duda.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
La barra de Casa Pescadores en el Cabanyal. El manejo que tiene Marcos Moreno de la brasa es impecable.
4. Tu última cena consistiría en…
El principal ingrediente no sería un alimento, seria la compañía: mis amigos y familiares cercanos junto a una brasa y un buen vino.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A que todo vaya tan rápido que no se pueda apreciar el momento.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La paella valenciana de mi abuela es el plato de mi infancia.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Otra resaca
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El “postureo". Soy más de estar en la cocina con mi equipo en mi ambiente trabajando.
9. La cocina del futuro debería ser…
Deberíamos volver a encontrar el tiempo y el amor por una cocina lenta y de paciencia y no de microondas y air fryer.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por dar el ejemplo que puedes empezar en un restaurante de 20 comensales y acabar teniendo un grupo de hostelería profesional.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue
Una hamburguesa de Hundred.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Un sitio donde la gente se encuentre a gusto, tanto trabajadores como clientes y con una buena barra y buena bodega, la verdad… soy más de bar.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
El día que mi abuela vio el local de Timoteo completamente reformado y listo para su inauguración y ¡el primer premio del Bravas Fest con mis compañeros y socios!
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Albert Adrià. Me encanta el concepto que ha conseguido hacer en Barcelona y cada uno de sus restaurante.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Para mí, serían: 1º Japón, 2º México, 3º Argentina.
16. Un placer culpable a la hora de comer
La tarta de queso. Podría comerme una yo solito.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Como propietario no desconecto mucho o del todo, pero intento pasar tiempo con amigos, familiares, voy al gimnasio e intento ir andando a todos los sitios escuchando música. O también estar en en un chiringuito de playa.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Mi chica dice que no, ¡pero yo creo que ayudó bastante!
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Sí, claro, los tiempos cambian y tenemos que adaptarnos. Es una herramienta, pero no se puede hacer magia si no trabajas y haces las cosas bien.
20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.
Los guisantes lágrima.
