Tras tiempo recorriendo medio mundo combinando sus trabajos en hostelería con los de marketing musical y comunicación en festivales, residiendo en diferentes destinos como Inglaterra, Lanzarote, Ibiza, Barcelona y, cómo no, Castellón; Paco Llansola sintió la necesidad de volver a sus raíces y crear un espacio en su ciudad de origen donde compartir su pasión por la gastronomía. Es así como en marzo de 2025 nació Barriga, las tascas de tota la vida en el corazón de Castellón.

 

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

 

Una tortilla jugosa, un buen arròs al Forn de la terreta, pan crujiente con tomate, all i oli y una botella abierta antes de que me pregunten si quiero agua. En mi casa no se viene a sufrir, se viene a fer panxa.

 

2. Darte un homenaje para ti significa…

 

Dejarme llevar. Poner música, abrir vino como si no existiera el mañana y cocinar sin mirar el reloj. Si acabo con harina en la barba y mis amigos riéndose… eso es un homenaje.

 

3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)

 

Sin duda, Vicent Flors, un productor de vino de Useras, Castellón, un tipo campechano, de toda la vida y que hace lo que quiere (y siempre acierta). 

 

4. Tu última cena consistiría en…

 

Pues mira, si es la última, que me pille disfrutando. Arrancaría con pan del bueno, del que pide respeto y manteo, y un par de ostras frías, de esas que te ordenan el alma de un golpe salino. Después, un buen manjar del mar: lo que ese día haya llegado perfecto, sin disfraz ni fuegos artificiales. Solo AOVE, sal y el cariño justo para que brille por sí solo. ¿Lo siguiente? Que me pillen con las manos pringadas: unas gambas a la brasa para chupar hasta el silencio. Y para despedirme como Dios manda, una torrija golosa, una copa de vino que no haya probado nunca, para irme descubriendo cosas hasta el final.

 

Vamos, que si es mi última cena, quiero que sea muy Barriga: sabor, fuego y un poquito de picardía.

 

5. ¿A qué le tienes miedo?

 

A parar, a aburrirme, a no expresarme, a que se me acaben las ideas. Aunque, vaya, con la cabeza que tengo que no para nunca, dudo que se acaben.

 

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

 

El arroz al forn de mi madre. Ese plato me ha curado más tristezas que cualquier psicólogo. Y además te deja redondo.

 

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

 

Un buen almuerzo valenciano: un bocadillo de tortilla de patata con longanizas y all i oli, unos cacaus, unas olivas partidas y una caña bien fría.

 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

 

La gente que se toma la comida demasiado en serio. En Barriga defendemos la risa, el disfrute y el “no pasa nada, si se cae algo lo recogemos”

 

9. La cocina del futuro debería ser…

 

Más humana. Más de barrio, más de temporada, más de hablar con quien te sirve y saber de dónde viene lo que comes.

 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

 

Por haber hecho que la gente comiera bien, riera fuerte y volviera a casa diciendo: “qué gusto da este sitio y qué gustazo este Paco”. Eso, y por no escatimar nunca en aceite de oliva.

 

11. ¿La última vez que pediste comida delivery y qué fue?

 

Pizza de esas que son más salsa que pizza (tenía resaca).

 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

 

Como Barriga: puertas abiertas, olor a cocina casera, una barra viva, gente feliz y un ambiente donde puedes venir solo, acompañado o con tu cuñado… y siempre encajas.

 

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

 

Ver a mis padres orgullosos y disfrutando en algo que hemos creado mi equipo y yo.

 

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

 

A toda la gente anónima que curra en cocinas de restaurantes de toda la vida de pueblos, haciendo lo de siempre, como siempre. La gastronomía real está ahí.

 

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

 

En Italia. Porque son como nosotros: discuten mientras cocinan y se reconcilian con pan. Y eso, conecta mucho conmigo.

 

16. Un placer culpable a la hora de comer…

 

El queso muy fuerte con galleta maría. La combinación más surrealista que existe… pero me hace feliz, qué le vamos a hacer.

 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

 

Irme al mar, caminar por la montaña y pensar en ideas nuevas. También pasar tiempo con mi familia o cocinar.

 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

 

Hombre… más veces de las que he conquistado por mis dotes de baile. La cocina me ha salvado la vida social muchas veces.

 

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

 

Claro que sí… si vienen a comer de verdad. El que prueba un plato y lo disfruta es un aliado. El que viene solo por la foto… que se ponga un filtro de tortilla y ya.

 

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.

 

El aguacate. Sí, está rico… pero tampoco hay que ponérselo a todo, que parece que si no lo pones no eres moderno. En Castellón somos más de all i oli y tomate del terreno, que no fallan nunca.