Hacen falta muchas líneas para condensar la trayectoria profesional de Rafa Morales. Sus inicios en la cocina, hace más de 30 años, se remontan a La Matandeta, Gargantúa y El Ángel Azul. En 1995, se marcha a hacer un estancia a ElBulli donde fue creciendo como cocinero ocupando diferentes puestos dentro del grupo liderado por Ferran Adrià, junto al que permanece 14 años. En el año 2000 se hace cargo de la propueta gastronómica del hotel La Hacienda Benazuza, en Sevilla, también gestionado por ElBulli y en menos de cinco años consigue dos estrellas Michelin, además de innumerables premios y reconocimientos. Vuelve a Valencia ocho años después para poner en marcha su propios proyectos personales. Dejó su impronta y su experiencia en uno de los restaurantes del hotel Las Arenas y en el casino Cirsa de Valencia antes de pasar una temporada en Barcelona donde se sitúa al frente de otras empresas relacionadas con el Fútbol Club Barcelona. Vuelve a Valencia definitvamente y en 2023 abre el restaurante Senzillo, junto s su hermana Mónica Morales. Durante todo este tiempo no ha dejado de trabajar como asesor gastronómico e impartiendo cursos de formación.   

 

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

En función del invitado, pero una paella valenciana nunca falla.
 

2. Darte un homenaje para ti significa

Empezar con el aperitivo a las 12:00 y no acabar hasta la cena.

 

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

Una burratina de leche de bufala de 50 gr. espectacular.

 

4. Tu última cena consistiría en…

Mucho jamón de bellota, pan con tomate de guarnición y una buena selección de burbujas nacionales acompañado de mi mujer y mi hija.

 

5. ¿A qué le tienes miedo?

A qué este oficio se extinga por la falta de relevo generacional por tal y como está evolucionando la forma de comer en la sociedad.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Las croquetas de cocido de mi madre… que la bechamel la hace sin leche.

 

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Seguir bebiendo.
 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es...

El postureo, la falsa modestia y que todo el mundo, en este mundillo, siempre sabe más que tú.
 

9. La cocina del futuro debería ser…

Como la de nuestro pasado, senZilla y natural, libre de falsos alimentos que por contener ciertas sustancias consiguen que parezcan verdaderos.
 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por el cariño con el que cocino y por mis patillas.

 

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue.

Nunca he pedido un globo ni he usado este tipo de servicio.

 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Un lugar móvil free y donde realmente las personas que te atienden lo hacen por devoción y no por obligación.

 

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía. 

Sin comerlo ni beberlo, y aunque parezca un tópico, el día de mi boda.
 

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

A tod@s las que llevan toda una vida detrás de una barra o detrás de los fogones aguantando el tipo… y a los tipos.

 

15. ¿En qué país del mundo se come mejor?

Yo creo que si estás predispuesto, solo o con buena compañía…en el que estés.
 

16. Un placer culpable a la hora de comer.

El pan. 

 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Encerrarme en la cocina yo solo con una birra y escuchando rock and roll. 

 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago? 

No lo sé, nunca me lo han dicho, tendría que preguntar a todas.

 

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Sin duda. 
 

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado.

La Trufa / gamba.