Sergio Santamaría se ha criado detrás de una barra. Con 15 años empezó a trabajar en el negocio familiar durante los veranos. A los 17 se quedó para siempre. A los 19 descubrió el mundo de la coctelería. Aprendió de los mejores: primero Iván Talens, luego Patxi Troitiño, con el que estuvo trabajando en San Sebastián durante los años que se marchó al Basque Culinary Center a acabar de formarse. Ganó varios campeonatos de coctelería, entre ellos el de España y continuó formándose en gestión de restaurantes hasta que volvió a casa en 2018. Dos años más tarde se queda La Mesedora. Hoy gestiona junto a su hermano dos locales en Algemesí, además del recién abierto en el Roig Arena. Ha sido seleccionado entre los mejores 100 jóvenes talentos por el Basque Culinary Center en 2024.

- ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Una picaeta com deu mana: jamón, queso, ibéricos, pan tostado, tomate, foie, hummus, cerveza fría y un buen vino. 

- Darte un homenaje para ti significa…

Irme a Donosti a comerme una txuleta. 

- Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)

Área pequeña de mi gran amigo Koldo en la Rioja Alavesa

- Tu última cena consistiría en…

Estaría rodeado de amigos y familia comiendo una buena carne, buen vino y algún postre hecho por Mar, mi novia. 

- ¿A qué le tienes miedo?

A aburrirme. Me gusta estar haciendo cosas y sentir ilusión por hacerlas.

- ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

La paella de mi padre o cualquier plato que haga mi madre.

- Para combatir la resaca lo mejor es…

Un buen esmorzar, lo rematas con un cremaet y vuelves al inicio. 

- Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

La comida exótica.

- La cocina del futuro debería ser…

Volver a la raíces. Comer un plato de cuchara tradicional será un lujo.

- ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por dejar un legado de hacer las cosas bien hechas, tanto a nivel personal con amigos, pareja y familia, cómo en el trabajo. 

- Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue

Burger King.

- ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Perdido en mitad de la montaña, con una buena parrilla y buen producto. La sidrería Urdaira sería un buen ejemplo.

- Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

Los recuerdos de pequeño jugando en el Brielsa, el salón de bodas que montó mi padre, quería ser cómo él.

- ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

- Admiro a mi madre por estar toda la vida cocinando a la sombra y ser una enciclopedia de la gastronomía popular. A Patxi Troitño por ser mi mentor gastronómico. A Iván Talens por darme la oportunidad muy joven. Admiro también a todos los buenos camareros, son máquinas de la psicología y el buen servicio, ya no quedan muchos. 

- ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Mmm… Diré Italia por la similitud con nuestra gastronomía. Comida mediterránea, fresca, embutidos, carnes, vinos. Todo lo bueno.

- Un placer culpable a la hora de comer

Siempre hay hueco para el postre y el pan. ¡Que placer!

- ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Salgo a correr. Gimnasio. Lo que se puede.

- ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Conquisté a mi pareja trabajando de bartender en el Stick Cocktails y luego en Café Madrid, algo tendrá que ver, supongo. 

- ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Son herramientas que ayudan a llegar a la gente y tienen impacto en el consumidor, pero no todo vale.

- Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado 

El ceviche, está en todos lados, jajaja.