Natural de Ontinyent, Tono Pastor estudió en Dénia antes de marcharse a recorrer el mundo. Se empapó de todo lo que le ofrecieron dos ciudades como Sydney y Bangkok donde pasó un tiempo antes de volver a casa y emprender su primer proyecto llamado Luna. A pesar de que aquel establecimiento fue un éxito, reconoce que la falta de bajaje empresarial y la juventud de entonces no le permitió continuar.  Bouet llegó después, primero ubicado en aquel pequeño local de la calle Cuba donde conquistó al público valenciano y un poco más tarde en el precioso espacio diseñado por el arquitecto Ramón Esteve. El restaurante que abrió junto a su socio César Lopo, continúa casi 15 años después siendo un referente en Ruzafa de los curries y la cocina viajera. 

 

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Arroz al horno con botifarra d’Ontinyent.

 

2. Darte un homenaje para ti significa…

Visitar un buen restaurante sin límites.

 

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

Ha sido Taipéi. Un paraíso gastronómico a pie de calle con mucha comida callejera sin pretensiones. 

 

4. Tu última cena consistiría en…

Sashimi muy variado.

 

5. ¿A qué le tienes miedo?

A los hospitales.

 

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Puchero en invierno.

 

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

¡Mucha agua!

 

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

La ausencia de sensibilidad.

 

9. La cocina del futuro debería ser…

Como la del pasado, en un entorno ordenado y limpio. Con mucha luz natural.

 

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?

Por la diversión en torno a una mesa.

 

11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue

Nunca he pedido.

 

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Aquel donde la comida no es solamente la protagonista. También el ambiente, el servicio, la música. El emplazamiento.

 

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía

Visitar mercados y soñar con nuevos platos.

 

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?

A Nuria Morell por su determinación. Realmente admiro a muchos/as.

 

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Perú por su diversidad y pasión.

 

16. Un placer culpable a la hora de comer

Pedir más sal.

 

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?

Escapar a la naturaleza.

 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Es inevitable.

 

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

El networking es bienvenido.

 

20. Un plato o ingrediente que pienses que está sobrevalorado

El caviar.