“El restaurante El Poblet, con 2 estrellas Michelin, cambia desde este momento, también la línea de cocina, que ahora estará dirigida por Carolina Álvarez. Se cambia también el nombre. "A partir de hoy el restaurante El Poblet se llamará Flores Raras y ella es su jefa de cocina”. Así ha anunciado esta mañana Quique Dacosta en el Auditorio de Madrid Fusión, que ha sido el encargado de inaugurar la primera jornada del congreso gastronómico, junto a Carolina Álvarez, hasta ahora jefa de cocina de su restaurante de Dénia, y a Domenico Vildacci, jefe de cocina de Deessa, su proyecto gastronómico dentro del Mandarin Oriental Ritz Madrid. 

“El miércoles 28 arrancamos en la ciudad de Valencia, que siempre ha sido mi segunda casa. Os espero a todos con esta nueva propuesta, queremos hacer cosas diferentes y cambiar las cosas. Queremos darle valor al trabajo que hacemos, a la cocina, a las mujeres y a la gastronomía”. La cocinera mexicana Carolina Álvarez, que lleva 14 años en el Grupo Quique Dacosta y 6 como jefa de cocina del Restaurante Quique Dacosta de Dénia, narraba así sobre el escenario esta nueva etapa, que supone un punto y seguido en su carrera profesional, tras dos décadas en España. 

¿Y qué pasa con Luis Valls? Se desvincula del proyecto. “A partir de ahora me dedicaré a asesorar a restaurantes”, ha explicado a Guía Hedonista. El pasado verano anunció su incorporación a Àtic de Palau Alameda como asesor gastronómico y hoy, también en Madrid Fusión, nos ha contado que pronto anunciará nuevos proyectos. 

Sobre Carolina Álvarez

Carolina Álvarez (México, 1988), ha sido una de las jefas de cocina de Quique Dacosta Restaurante durante seis años, formando parte del equipo de creatividad del único restaurante galardonado con tres estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana. Con su trabajo ha contribuido a posicionar el restaurante entre los mejores del mundo. Ha sido reconocida como Mejor Jefa de Cocina del Año por la Real Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.

Lleva más de 15 años trabajando en el grupo Quique Dacosta y con su talento, dedicación, esfuerzo y capacidad ejecutiva, logró posicionarse como una pieza angular de uno de los proyectos gastronómicos más influyentes y consolidados del mundo.