Estamos en la plaza de Manuel Granero, en el límite que separa el barrio de Ruzafa del nuevo Parque Central de Valencia; es uno de los pocos rincones tranquilos y arbolados que le quedan a este “ultra dinámico” vecindario. Este es el lugar estratégico que han escogido los socios de Fiveo Coffee (Doctor Serrano, 1) para dar el salto a la gastronomía con la apertura de un nuevo local que aúna el concepto de cafetería de especialidad con el de casa de comidas moderna y sofisticada. Lo han bautizado como Fiveo Bar, pero ahórrate el disgusto si tu intención es pedir una ración de bravas con oreja. Hay mucha y muy buena cocina “camuflada” bajo su aspecto de cafetería de diseño de estética minimalista e impecable.

Superficies curvas, paleta de tonos neutros y terrosos, suelos de cemento pulido, grandes ventanales. No queda nada, apenas los cimientos, de La Fragua, la taberna rústica y oscura que durante muchos años operó en este mismo espacio. “Miramos muchos locales en el centro, pero en ninguno se podía tocar prácticamente nada; ni la fachada, ni la altura, ni nada... Así que cuando vimos este y nos dijeron que podíamos destrozarlo entero, lo tuvimos claro -explica Pablo Torres, uno de los tres socios de la empresa-. Hemos hecho toda la reforma con nuestras propias manos, desde tirar paredes y pulirlas hasta colocar las ventanas. Teníamos muy claro que queríamos un espacio que estuviera en consonancia con la estética de Fiveo Store, la tienda de ropa con la que empezamos esto en 2014, y con Fiveo Coffee”.

La propuesta para las comidas y las cenas de Fiveo Bar se basa en una carta que no aspira a inventar nada nuevo, pero sí trata de diferenciarse con unos platos elegantes, bien ejecutados y que no escatiman en materias primas de temporada y de calidad. Tienen croquetas, sí, pero no de jamón ni de pollo, sino de conejo y jengibre (un contrapunto sutil pero muy acertado). Se suben a la moda de la milanesa, sí, pero ellos le dan su punto de gracia al acompañarla de espinacas, huevo y setas encurtidas. Tienen un plato de guisantes con puré de chirivía, pero cuidado, que son de lágrima llegados desde Navarra.

Cocina “sin banderas”

El punto de partida es la cocina española, pero encontramos guiños a la tradicional francesa, a la japonesa o a la colombiana (que es la nacionalidad de varios miembros del equipo). “Es una cocina internacional, pero sin banderas”, resume Felipe Tobón, otro de los tres socios. Nacido hace 37 años en Quindío, en plena zona cafetera de Colombia, Tobón creció en una familia de hosteleros y gestiona él mismo diez negocios en su país. Se instaló en Valencia, la ciudad natal de su mujer, hace tres años. Felipe nos cuenta que conoció a Pablo Torres y Fran Carrión Espí cuando era cliente de Fiveo Coffee. Como experto en el mundo del café de especialidad -de hecho es uno de los fundadores del proyecto Raw Material Coffee- el entendimiento entre ellos fue inmediato, y no tardó en surgir la idea de emprender juntos un nuevo proyecto. Él fue quien inoculó la idea de ir más allá de los brunchs y ofrecer comidas con más enjundia.

“Nuestro objetivo es trabajar con una carta de muy buena calidad y diferente, pero que no sea muy pretenciosa ni cara. No queremos irnos a un concepto de alta cocina, sino quedarnos en un formato que yo llamo de lujo cotidiano. La idea es que sea un lugar donde todo esté bueno y que haya muy buen ambiente. Hemos metido un menú degustación para quien quiera hacer una milla extra, pero dejando siempre el margen de flexibilidad para pedir solo un par de platos”.

En otras palabras, Fiveo Bar esquiva el concepto de “experiencia para ocasiones especiales” propio de los restaurantes de ticket elevado y prefiere ofrecer un servicio más flexible y cotidiano, pero sin renunciar a un cierto refinamiento gastronómico.

 

 

El reto más evidente que tiene por delante este nuevo proyecto es la convivencia de los servicios de desayuno, brunch y meriendas con los del restaurante propiamente dicho. Son perfiles de público distintos que imaginamos que coinciden en algunos tramos del día, pero que requieren de una atención diferente. Los deliciosos espárragos blancos con aceite de sobrasada, la vieira noruega con puré de coliflor y caldo dashi, el plato la carne de ciervo con kimchi casero o sus delicados crêpes suzette merecen una atmósfera adecuada.

Probablemente, el mejor momento para disfrutar del menú degustación de 55 euros -que aconsejo totalmente por su buena relación calidad-precio- sean los servicios de noche, especialmente las de verano. Luces tenues, tranquilidad, vistas al parque y una propuesta gastronómica honesta y muy cuidada.