Paco Gómez inculcó a sus hijos, José y Marcos, el amor por la gastronomía. Lo hizo junto a Amparo, claro, pero él ya no está para ver lo que sus descendientes han construido. Los Gómez son uno de los grupos hosteleros más ambiciosos de Valencia, con más de nueve restaurantes repartidos por toda la ciudad, y hasta cinco marcas consolidadas. Linaje, Casa Paco Gómez será el noveno en abrir. Ubicado en la calle Convento Santa Clara, 13 y muy próximo a algunos de los establecimientos más reconocibles del grupo, como Los Gómez Correos, Puerta del Mar y Gran Mercat, Linaje (que lleva de sobrenombre Casa Paco Gómez) nace como un proyecto profundamente ligado a la cocina valenciana, que busca recuperar el orgullo por la tradición.
Para esta familia hostelera, no hay nada más importante que aquello que se transmite de una generación a otra, empezando por valores del oficio de la hostelería, como el esfuerzo, la honestidad o el amor por los nuestros. Todos ellos, son atributos que llevan definiendo este grupo de restauración desde sus comienzos, en 1989, en la Pobla de Farnals. Con esa base sólida nace Linaje simbolizando el restaurante al que iría Paco. Un lugar donde encontrar buen producto, tradición y un servicio cuidado, pero donde disfrutar sin demasiados formalismos. En su carta, los grandes protagonistas serán, una vez más, los arroces, y las carnes y pescados a la brasa. Pero claro, también está el trato, la hospitalidad y poder reunir a toda la familia alrededor de la mesa.
La cocina de Linaje se articula alrededor de la despensa mediterránea y el recetario más auténtico. Una propuesta elaborada cada vez con mayor presencia del producto de la propia huerta de Los Gómez, en La Pobla de Farnals. Y todo ello se puede disfrutar en un amplio horario, con cocina ininterrumpida: de lunes a domingo, de 11:30 a 24:00 horas, el cual permite abastecer las necesidades de cualquier tipo de público. En la carta encontramos arroces de todo tipo, empezando por la clásica paella valenciana, pero también la paella de carabineros y torrezno, la paella de bogavante azul, el arroz del senyoret con rodaballo o la paella de picaña madurada y tuétano, entre otras. En este sentido, Linaje se diferencia de otras marcas del grupo por una propuesta más contemporánea y con el sello diferencial de cocinar sobre leña.
Por otra parte, la brasa ocupa el otro gran podio. El comensal podrá disfrutar de pescados como la lubina a la brasa, el rodaballo a la Donostiarra o el bacalao al horno, y carnes como la picanha a la brasa, el entrecôte de vaca, el solomillo Rossini con foie o el carré de cordero. Para quienes buscan cortes para compartir, la carta incorpora también Chateaubriand, T-bone de vaca madurada y chuletón cowboy de vaca madurada.
Los entrantes completan la propuesta con platos como las vieiras a la brasa con foie, el carpaccio de picanha madurada, las croquetas de jamón ibérico y vaca madurada, el calamar a la romana, los buñuelitos de bacalao, el tuétano a la brasa o los huevos rotos con jamón ibérico. Además, a la carta pone el broche final una selección de postres de corte tradicional, entre ellos: la tarta de queso, la torrija con helado de leche merengada, el coulant de chocolate, el hojaldre de manzana asada y el flan de huevo.
Quien lo prefiera y quiera aprovechar la oportunidad, Linaje incorpora un menú del día de lunes a viernes, disponible de 12:30 a 16:30 horas por 27,90 euros. El menú incluye diferentes opciones de entrantes, principales y postres, con presencia de arroces, pescados y carnes. Entre las propuestas que recoge actualmente, se encuentran la paella valenciana, el arroz de verduras a la brasa, el arroz al horno de leña, la lubina, el rodaballo, la carrillera ibérica o el carré de cordero, entre otras propuestas. Además, cabe destacar que Linaje ofrece la posibilidad de alojar grandes grupos, ofreciendo distintos menús especiales para comidas de empresa, celebraciones familiares o citas especiales. La propuesta para grupos mantiene la identidad del restaurante.
Dentro de la casa de Paco Gómez
Linaje es tan acogedor como una casa. Realmente, lo es: la de Paco Gómez, en la que se pueden observar fotos suyas junto a sus hijos, su mujer Amparo y muchísimos amigos y conocidos que tuvieron relación con él. El restaurante es grande, con aforo de hasta 178 comensales por servicio, repartidos entre las tres plantas. Una vez el comensal entra al restaurante por la planta baja, una larga barra da paso a una cocina abierta, en la que puede ver parte del trabajo que sucede al otro lado. Allí conviven la selección de ibéricos y carnes, el trabajo de la brasa y los arroces que salen de la leña. Es, en esencia, una casa en la que no hay secretos.
La primera planta ofrece un ambiente más tranquilo, con una zona de coctelería. En el sótano, dos reservados: el Salón Nano Díaz y el Salón Suegra Peris, pensados para comidas y cenas de grupos, reuniones y celebraciones con menús especiales, sobre todo de cara a fechas señaladas como Navidad y otras celebraciones familiares o de empresa. Además, una de las particularidades del nuevo establecimiento es que en esta misma planta se encuentra una sala dedicada a los más pequeños, donde pueden jugar mientras sus padres comen, porque en Linaje los niños no molestan. La zona cuenta con piscina de bolas, pequeño taller de pintura y televisión para juegos, además de un baño adaptado. Durante los fines de semana, monitoras se encargan de atender a los niños.
El restaurante nace también con la intención de ser un espacio para compartir, tanto entre amigos como en familia. Y es que, la vocación de Linaje va más allá de la propia carta. Linaje es una historia de familia. Una historia que comenzó alrededor de una mesa y que continúa hoy con Marcos y José Gómez al frente de una nueva generación del Grupo Los Gómez.
