No soy practicante de la noble costumbre del almuerzo. Mi pausa a mitad mañana va acompaña por algo de fruta delante del ordenador mientras ojeo el periódico; un huevo duro a veces; una tortilla mexicana con jamón, rúcula y tomate seco si me he levantado ese día creativa. Todo bastante deprimente. Es cierto que mi actividad diaria –ocho horas delante de ua pantalla de ordenador–, no requiere meterme las 1.500 calorías de media que contiene el popular esmorzar valencià. Ojalá comenzar cada día con una hora de Crossfit para a continuación, sin ni siquiera pasar por la ducha, sentarme en el bar y completar el ritual sin remordimientos.
La semana pasada estaba en Cremaet. Habíamos terminado de grabar uno de los próximos episodios del podcast de ‘En la Barra’ con la escritora valenciana Alice Kellen. La charla había fluido, yo estaba contenta, era el punto y final a un par de meses de tute laboral importante. Me pedí medio Cabanyalera, un bocadillo de titaina con huevo frito que disipó todas mis dudas acerca del porqué del furor que provoca el almuerzo. Bar Cremaet es uno de esos templos de este patrimonio, y ese bocata que es un homenaje a ese guiso originario de El Cabanyal que ha venido preparándose en las casas del Poblats Marítims desde que los primeros pescadores se asentaran alrededor de la acequia de Los Ángeles, cuando lo único que existía allí era huerta y unas pocas barracas.
Tomates maduros, pimiento rojo y verde, tonyina de sorra, aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar y un puñado de piñones, ingredientes sencillos para una receta humilde –son siempre las más interesantes–, que en el caso de Cremaet reducen hasta conseguir una concentración de sabores brutal. El huevo bien frito, con la clara hecha, la puntilla perfecta, y la yema líquida –qué fácil parece y cuánto huevo frio mal hecho te encuentras por el mundo– dentro de un pan estupendo, con un equilibro entre corteza y masa que no es tan fácil de encontrar. Ese bocadillo me supo a vacaciones y disipó cualquier duda en torno al furor de esta santa tradición.
