Lo llaman desayuno porque no les gusta apropiarse de la palabra foránea brunch, pero es mucho más que eso. Es más bien un suculento banquete en tres pases, que va cambiando en función de la temporada y con vistas al Mediterráneo, pero también a la postal de rascacielos característica de Benidorm. El desayuno firmado por Fran Segura en La Terrasse (35€ por persona) es una extensión del proyecto que comenzaron en el Hotel Huerto del Cura de Elche, también perteneciente a la cadena Port Hotels. “Es un desayuno que observa y mira la despensa mediterránea, he creado tres secuencias desde una mirada pastelera para intentar alejarme de un desayuno convencional y sobre todo del brunch”, explica a Guía Hedonista. “Tratamos de hacer platos que no estén en todos los sitios y recuperar opciones como el sándwich pero dándole un aspecto pastelero, en este caso con una masa de croissant. No tenemos tortitas y en breve quitaremos los huevos Benedict”, avisa.
El desayuno está repleto de guiños a lo nuestro, como la coca boba de calabaza, la mona, también llamada toña o panquemao y el queso servilleta o la longaniza de Pascua. Aunque también se permite licencias como el salmón ahumado, que evidentemente no tiene conexión con el territorio. También ha pensado en los celíacos, porque lo que pueden hacer sin gluten, lo hacen, como la galleta de algarroba, que lleva harina de trigo sarraceno. O la tartaleta de arroz y sarraceno, que decoran con un yogur texturizado y con fruta de temporada.
Fran Segura, conocido por sus famosos éclairs, es uno de los mejores pasteleros de Europa y tenemos la suerte de que sea alicantino. En su palmarés ostenta premios como el Mejor Postre de España (2013), la Medalla de Plata en la Copa del Mundo de Pastelería (2022) o el tercer premio en el concurso de La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo (2024). Y en unos días, en el marco de la feria Mediterránea Gastrónoma, competirá en el MMAPE (Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España).
Puedes disfrutar del desayuno firmado por Fran Segura en La Terrasse Rooftop desde las 8 de la mañana hasta las 12:30 horas, seas o no huésped del hotel. Eso sí: es aconsejable reservar. Y ve con tiempo: necesitarás al menos una hora para paladearlo como merece. ¿Lo mejor? Si te sobra algo (que es bastante probable), no se tira nada: lo puedes pedir para llevar.
