Llavor es uno de los proyectos gastronómicos recientes más ilusionantes de la Comunidad Valenciana, situado entre Benicassim y Oropesa, en la costa de Castelló. Y sus Migas de verano, uno de los platos estrella de los menús actuales, que son pura orfebrería: un sinfín de bocados que honran el territorio y la tradición, pero también la sorpresa. Esta creación de sus jefes de cocina, Jorge Lengua y Adrián Peralta, parece una reivindicación, como queriéndonos demostrar que la creatividad también puede (y debe) surgir a partir de los clásicos.
La idea original nace de unas típicas migas manchegas, un plato de aprovechamiento de restos de pan con la proteína del cerdo como protagonista. Huevos fritos, pimientos y uvas completan este plato, porque eran los elementos vegetales que se encontraban en el campo en el momento de la vendimia. “Cuando se acercaba el verano, a este plato tradicional de migas de pan con carne de cerdo se le añadía algo de pescado. Pero en las zonas centrales de España no había acceso al producto de lonja, por lo que se hacía con pescado en conserva como la sardina de bota”, explica Jorge Lengua a Guía Hedonista.
Todo esto lo entremezclan conceptualmente con el llamado “almuerzo de los músicos”, muy conocido en algunas zonas de la Comunitat: un plato combinado de huevos fritos con pimientos y sardina de bota. Y así crean una corona de migas con un jugo de sardina de bota y pimiento verde frito, yema de huevo, uvas y lomo de caballa confitada en aceite. Una delicada combinación que es solamente una muestra de lo que estos jóvenes cocineros, felizmente acompañados por una sala ilusionada y talentosa, son capaces de hacer. Y esto solamente acaba de empezar.
