El Colmado (Calle Morería 10) es uno de ellos. Llegamos por su aire de ultramarinos —mesas altas, informalidad y buenas botellas que combinan clásicos con referencias contemporáneas— y volvemos por sus conocidos pucheros y platos de cuchara. Desde 2025 hay, además, un nuevo motivo para cruzar su puerta y su calle.

El Txoko de El Colmado es una de las últimas genialidades surgidas en la efervescente calle de la Morería. El proyecto nace de la complicidad entre José Abad, alma de El Colmado, y Sergio González, historiador castellonense y divulgador gastronómico con especial sensibilidad por el vino.

El recorrido empieza cruzando la calle, justo enfrente la casa de enfrente de esta taberna descubrimos que la planta baja aguarda la bodega de El Colmado, repleta de botellas. Después se sube al primer piso, donde Sergio recibe a los asistentes junto al invitado de la sesión. Allí, en torno a una mesa larga, se descorchan vinos elegidos por un hilo emocional que conecta historias, paisajes y productores. Entre copa y copa, los platos llegan desde la cocina de El Colmado. Al empezar la noche casi nadie se conoce; al final, las botellas y la conversación hacen el resto.

El espacio recupera la idea del Txoko pero la actualiza: frente a la tradición que reservaba estos lugares al encuentro masculino, aquí se propone una mesa abierta donde se reúnen mentes curiosas alrededor del vino y la gastronomía todos los meses.